提到有机食用油，大多人的第一感觉都是陌生，因为在日常生活里我们很难见到它的影子。究竟有机食用油是何许油也？我们通过三个W为你揭开它的神秘面纱。
（What）什么是有机食用油？
顾名思义，有机食用油与非有机食用油区别就在原料，用有机大豆、有机玉米、有机菜籽等有机作物榨出的食用油即是有机食用油。
【成为有机食用油原料的条件】
来源条件：来自于有机农业生产体系或野生天然榨油作物；
生长条件：植栽所需土壤要经过3-5年不等的休养直至不残留农药和化肥；
生产加工条件：绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
从原料上看，有机食用油做到了真正天然、纯净、无污染，也符合了现代消费者对食品安全的最高要求。
（Which）市面常见的有机食用油有哪些？
市面上常见的食用油鲜以有机与非有机进行区分，
而基本分为非转基因和转基因两大阵营。
自2011年曝出“食用含转基因的食用油将会‘断子绝孙’”的谣言之后，各大知名食用油生产商便纷纷打出“非转基因”招牌，令消费者如堕烟海，心有余悸。
害怕吃转基因食用油，去有机食品专卖店购买标签认证齐全的有机食用油？高出两三倍的售价却也令许多消费者望而却步。
价格参考：北京家乐福超市、京东商城、我买网等综合评定。
有机食品专卖店还有一些独特的食用油，如核桃油、红花籽油、椰子油、杏仁油、榛子油、葡萄籽油、亚麻籽油、南瓜籽油、鳄梨油、大蒜油等。
（Why）为什么要提倡使用有机食用油？
因为安全
有机农业系统对榨油作物生产加工的严格要求决定了这一点。
因为健康
研究显示，榨油作物在有机系统下生长，会含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。
因为味道
有机农业提倡保持产品的天然成份，因此榨出来的有机食用油也会可保持食物的原有味道。
因为环保
有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性，并且其对土壤的休整保护措施也极大地维持了土壤的生命力。
因为实惠
虽然有机食用油售价相对较贵，但若将环境成本反映在价格上，普通食用油也同样售价不菲。况且更重要的是，长期食用有机油，可提升体质，减少疾病的发生，省去了看病就医的钱，岂不实惠？
内容节选自《名厨》杂志2014年7月刊
原文作者/宇文川
编辑/陈艺宣
文章略有改动
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