俺作为一个资深吃货，尤其是一个爱吃牛肉的吃货，收到消息说，已在汕头和上海掀起一股潮汕牛肉旋风的“陈记顺和”开到广州来，首先开业的是棠德南路汇都美食广场店，花都店和番禺店装修中，行动起来，去也...

资料显示，一头体重在400～500公斤左右的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37%，剩余的大腿肉、臀肉，就会用来打成牛肉丸。到达位置，还没进店，就看到一帅窝在店门外拍打牛肉。

“陈记顺和”的牛肉丸、牛筋丸也是每天现打现卖，还分生熟两类，手锤生牛肉丸需要拍打40多分钟，打到脆、柔软、软浆，每一轮牛肉丸都需要这么长时间，严谨的做法，才能保证弹牙好吃，不愧是镇店之宝。

对潮汕牛肉店用餐环境的印象，停留在简陋上，不过一入店门，立马惊呼，还真没能把这样雅致的环境与潮汕牛肉店挂上钩，简直就是一小资情调的店嘛，了解到，店里的装修花了100多万，老板大气，要改变潮汕牛肉店的形象。

黑色吊灯下是浅米黄色的桌子和黑色皮椅，背后装饰墙上一个摆放着各种小饰品的木架子，温情十足。

这里更威武，3D超人队长画，喻意吃了陈记顺和牛肉，身体杠杠滴？

酱料台上还挂着一些发黄的潮汕街头景象海报；

这边的区域更注重个人体现，一人一锅；个人料理包非常细致，想顾客所想，刚开始拿起筷子总是觉得有点不对劲，筷子很短，原来料理包里面有一截木制筷子头，可以装上去筷子上，干净又环保，料理包内还有一包纸巾、一块湿巾、两根牙签，很周到；

很好奇，这一张长桌没有电滋炉，店员说，是提供给吃裸条的顾客用的，而且店家非常贴心，在墙上安装了多个多用插头，吃东西休息，还可以充电，这老板，不得不对他说赞！

商务洽谈或家庭聚会，也提供了好选择，温馨的包房；

“陈记顺和”在饶平、澄海等地从农户手中收购至少在4岁以上的土黄牛，运到广州花都，在专业的屠宰场进行屠宰。这种土黄牛，体重在400～500公斤左右，牛肉嫩滑且肉味浓厚，不像2岁多的小黄牛，只有肉嫩却肉味欠奉。

每天早上9点，土黄牛宰杀好后直接从花都运到广州店，40多分钟路程，牛肉到店的时候，还在跳动中！午餐的客流时间基本集中在11点半至下午1点半，从土黄牛宰杀后到客人用餐，牛肉保证鲜度在4小时内。

牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口捞……牛身上10多个部位，精肉与脂肪的比例构成都不同，因此，每个部位牛肉片的厚度、大小也很有讲究，选材加上刀工是否到位，最终决定了牛肉口感的优劣。墙上的这个解释图非常详尽的进行了划分。

店门入口处半封闭的玻璃房内，切肉师傅们有条不紊的用刀切出一块块薄薄的牛肉。以一个店一天消耗2头牛来算，1个师傅一天得10多个小时不停地切，没有五六年经验切不好，也受不了这样大强度的工作，店内目前有4个师父。

由于把控了货源的源头和品质，没有中间环节，“陈记顺和”的牛肉的性价比超高。各个部位的牛肉，价格多在￥28元左右，一份足有3两。

【三花趾】、【五花趾】，肉质颇有嚼头，牛的腿腱肌，牛后腿接近臀部的位置。一头牛只有两小块；

【双层肉】臀部肌肉中的精华，瘦中带肥，鲜嫩可口；

【匙柄】牛的肩胛两条，鲜甜幼嫩，入口即化；

【牛扑】，薄薄的一片，入口即化的雪花；

【吊龙】，牛脊，也就是西餐里的西冷和肉眼，肉质饱满口感顺滑带嚼劲；

保证牛肉从牧场到餐桌4小时内搞定，因为新鲜，所以牛肉会动，而且店家承诺绝无灌水，把盆子竖立，牛肉还是紧紧的沾在盆子上，多新鲜！

汤底是把牛骨汤敲碎后，1头牛可熬100斤汤，加入少许南姜去异味，熬足6小时而成。自家秘方制作而成的沙茶酱，醇香十足，针对上海人嗜甜的饮食习惯，沙茶酱会调得偏甜一点。

店内人均消费￥80元，绝对是身心满足的一场大餐。

12月28日，全国已有10多家分店的“陈记顺和”广州棠德南路店盛大开业，花都、番禺分店同步装修中...12月28日开业当天，3.8折，后续几天，都陆续有惊喜！！

陈记顺和潮汕牛肉店

觅食地址：广州市棠德南路汇都美食广场20-22档

交通指引：地铁5号线科韵路站下车，转乘公交547在棠德南路站下，往前走100米即见。