除了常见的白壳蛋、棕壳蛋，鸡蛋还可以是蓝色绿色橄榄色粉色梅红色紫色和灰色的。鸡蛋能有多少种颜色？给这些不同颜色的鸡蛋供“墨”的到底是谁？刮一下就掉色的棕壳蛋是不是被不法商贩染了色？色彩特别鲜艳的鸡蛋究竟能好怎？让我们一起来科学地聊聊鸡蛋的颜色吧。

白耳垂鸡下白蛋

蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。如果没有其它色素的参与（表面没有棕色色素，壳中不含蓝色色素），鸡蛋本身就是白色的。

下白蛋的品种有：来亨鸡、安科纳鸡、汉堡鸡、波兰鸡、乌骨鸡、冰岛鸡，等等。

红耳垂鸡下棕蛋

欧洲大陆其他地方和美国培育的品种多有红色耳垂，下米色或棕色鸡蛋。

同一只母鸡，冬天产蛋少时，蛋颜色深，而到春夏产蛋多的季节，“涂料”被分摊到更多的蛋上，蛋的颜色就会变浅。年纪大的母鸡体内色素较少，产蛋颜色比年轻时产的浅。

棕蛋的品种有：巴斯克鸡、新罕布什尔鸡、澳洲黑鸡、科钦鸡、怀恩多特鸡、普利茅斯鸡。

深棕色蛋的品种有：麦兰鸡、比勒弗尔德鸡、维尔沙模鸡、潘奈德仙卡鸡。

豌豆冠鸡下蓝蛋

某些来自南美的品种，比如阿劳肯鸡（Araucana），拥有产生蓝色蛋壳的显性基因。

产蓝蛋的品种有：阿劳肯鸡、美国阿劳肯鸡、莱格巴奶色鸡，一部分复活节蛋鸡。

绿色蛋和橄榄色蛋

鸡蛋同时拥有棕色涂层和蓝色蛋壳时，外观就是绿色的，当棕色很深时就外观就是橄榄色的。现在很多饲养员为迎合顾客的喜好，会杂交培育橄榄色蛋鸡，通常让美国阿劳肯鸡和麦兰鸡的杂交，为了加深橄榄色，饲养员会把杂交鸡再与麦兰鸡杂交数次直到得到预期色调。

你以为这就完了？还有粉色、梅红色、紫色、灰色蛋

我们已经了解到，蛋壳的底色只有两种：白色和蓝色，而实际展现出来的情况还有很多。复活节蛋鸡大多产出粉色鸡蛋，经农场杂交后有时会得到紫色或薰衣草色的鸡蛋。克劳德狼山鸡（croadlangshan）产出梅红色的蛋。