了解黑茶的人都知道，在安化黑茶中有一项独特的制茶工艺——“发花”，这项工艺已经被列为国家二级机密，其中的“花”便是指金花。
金花，学名冠突散囊菌，是一种外观呈黄色的益生菌类。
它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
同时，也能有效改善黑茶口感，使口味更加醇和爽口，甜滑回甘。
但需要强调的是，并不是所有安化黑茶都必须有金花。“发花”只是形成黑茶中茯砖的关键技术，不经“发花”的黑茶是不能称之为茯砖的。
众所周知，茯砖是安化黑茶的一种，但是，据史书记载，其实第一块茯砖诞生于陕西泾阳。而且，关于茯砖和其中的金花还有一个有趣的传说。
古时候，由于黑茶需求量增多，陕西周边的原料已不能满足生产的需要，所以开始引进湖南的黑毛茶作为原料。
在运送过程中，有一次因为天气猝不及防地下起了小雨，把表层的茶叶淋湿了。
在驿站休息时，马帮的伙计们发现表层淋湿的茶叶上附着一层金色的微生物，他们害怕口感有损，便取了一小部分淋湿了的茶叶泡茶试味。
结果发现，淋湿的茶叶非但口感未损，还更添一份茶香和浓郁。
这便是黑茶金花的起源了。
后来安化的茶农们通过实践发现了黑茶“发花”的特定温湿度条件，分别是温度28摄氏度，湿度80%左右。
需要指出的是，黑茶上还有一种微生物在外形上很容易与金花混淆，这种微生物叫黄曲霉菌，这是一种有害的菌类。
所以如何辨别两者非常重要。
金花
黄曲霉菌
外观
金黄色、饱满的圆形颗粒
干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色
状态
附着紧实，不易掉落
颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落
位置
存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚
丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部
茶叶状态
有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性
霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎
茶色及口感
色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡
汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊
这便是两者的区别了，大家在购买黑茶的时候一定要注意观察。
虽然金花确实能给黑茶带来更好的口感，但事实上，黑茶的健康功效更多的来源于黑茶本身而不是金花。
所以大家以后在选购黑茶时大可不必过多的注重金花数量的多少，关注黑茶本身的产地、工艺等，能帮助您购买到更好的黑茶。
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