玉米笋｜迷你尺寸的甜玉米

玉米笋，又名番麦笋、小玉米、珍珠筍，是甜玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，幼小细嫩。一般我们吃玉米，只吃玉米籽而舍弃玉米穗；玉米笋是籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，食用时可以连籽带穗一起吃掉。清甜、鲜嫩、爽口，这是绝大多数人吃到玉米笋的感受。玉米笋虽小，但它的口感与香气完全不输给普通的玉米。

南靖｜田间地头的心血劳作
在中国，玉米笋的种植是近几年才兴起的。位于福建省漳州市的南靖县，近年来致力于发展玉米笋种植产业，是远近闻名的玉米笋出产基地。

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［栽培］
良好的农业发展离不开有利的地理条件。南靖是典型的亚热带季风性气候地区，全年平均气温为21度，气候温和，光照充足，雨量充沛，四季常青。由于燕山山脉运动晚期的影响，南靖境内地势较为复杂，峰谷交错，山河相间，形成许多向南开口的马蹄形优良小环境；这些耕地与山谷的土壤有机质丰富，肥力充足，对于亚热带农作物的生长十分有利。
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玉米笋本身也是适应性很强的作物，无论水田农地、山地河谷都可以进行栽种。农人在气温适宜的时节将其播种，并精心地管理：补苗补肥、排水排旱……由于玉米笋的茎叶中所含糖分较高，农人还要小心蚜虫的侵害。为了保证玉米笋的鲜嫩口感，农人需要在玉米雄花刚刚抽出时，及时去除雄花，这一过程只能徒手操作，以免遗漏或伤害果实。
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［采收］
确保人们都能吃到没有污染的天然玉米笋，是南靖农人的共同理念。在鲜笋采摘之前的至少半个月内，农人们便不再使用任何肥料或驱虫剂，使得玉米笋在采收时是纯净高品质的。
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采收的时机与技术也是保证玉米笋质量的重要环节。农人根据笋茎的长短粗细来灵活判断，一般来说第一个玉米苞穗的花丝露出苞叶的第二天即可采收，其他苞穗在花丝露出苞叶的当天就要采收。采下的新鲜玉米笋，剪去头部与尾部的苞叶，从中间剥开，就是新鲜嫩黄的玉米笋果实。
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每年玉米笋的丰收时节，除了大量新鲜玉米笋远销各地，还有许多速冻厂、罐头厂的客商慕名前来收购南靖的鲜玉米笋。或鲜贩或冷冻或罐装，这些玉米笋被制成各色食品，运往无数渴望美味的人们身边。


料理｜珍馐美味值万贯

［凉］
玉米笋鲜嫩可口，或直接用水煮熟，放凉后与各种食材拌在一起，吃起来凉爽香脆；或直接生食，健康又不失食材本身最新鲜原始的味道。
玉米笋拌秋葵，蘸着酱油撒上剁椒，鲜辣开胃。

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玉米笋、蟹棒、鸡蛋煮熟，切成小块，与番茄生菜一起，浇上果醋、橄榄油，撒上胡椒，便是一道清肠健康的美味沙拉。
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或是与黄瓜、草莓同食，多汁清甜，竟生出“这是水果”的错觉。
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［炒］
玉米笋切成块，与家常蔬菜一起炒制，口感十足，满口生香。
与荷兰豆、香菇、圆蘑菇、茶树菇一起炒，起锅前滴入几滴香油，素素的食材也可以是至高美味。
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玉米笋、洋葱、猪颈肉一起爆炒，既不会过分油腻，又可以全面补充营养。
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［烤］
普通玉米与辣椒在一起往往能结合出意想不到的美妙味道，玉米笋也毫不逊色，烧烤、干锅……无辣不欢，吃起来畅快淋漓。
玉米笋连苞叶一起放入烤箱，中火烤10分钟左右即可。烤好的玉米笋外壳焦香，里面的果实吸收了苞叶的清香，蘸上调料无比鲜美。
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或是做成麻辣干锅，与红红绿绿的诱人尖椒在一起，看起来就胃口大开。
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［汤］
既有玉米的浓香，又有笋一般的清爽口感，玉米笋煲在汤中再合适不过。
与蘑菇、鲜藕一起熬煮，蔬菜的清香彼此交融。
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或是与木瓜、猪肉一起炖煮，在这炎炎夏日喝起来无比舒爽清甜。
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