“西域之果，葡萄莫盛于吐鲁番，瓜莫盛于哈密！”
——纪晓岚

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早在先秦时期，各民族就以华夏民族为中心开展了饮食文化的交流，华夏民族的谷物，常常供给北方和西北方游牧民族，如燕国的鱼盐枣粟，素以东北少数民族所向往。

天山南北绿成荫，大美新疆果飘香。适宜的气候，广袤的土地，悠久的历史，成就了新疆“西域大果园，中国大果盘”的地位。
哈密瓜

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哈密瓜，是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，哈密瓜便由此得名。
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果实的形状、颜色因品种而异，通常为球形或长椭圆形，果皮平滑，有纵沟纹，或斑纹，无刺状突起，果肉白色、黄色或绿色，有香甜味。种子污白色或黄白色，卵形或长圆形，先端尖，基部钝，表面光滑，无边缘。
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哈密瓜·品种
早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。
· 早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。

· 中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。

· 晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。

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哈密瓜·生长条件
哈密是典型的温带大陆性干旱气候，昼夜温差大，民间流传有“早穿皮袄午穿纱，晚间围着火炉吃西瓜”的谚语。山区以外的市辖区域，年最大日较差26.7℃，年极端最高气温43.9℃，年极端最低气温－32℃。哈密瓜性喜充足的阳光和较大的昼夜温差，白天可以充分发挥光合作用，而夜晚的呼吸消耗较小，有利于养分沉淀，因此糖分含量高，味极香甜。
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哈密瓜·营养价值
哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。哈密瓜削皮可以用果蔬削皮机中的大果削皮机适用于食品规模加工。
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在《哈密瓜传奇》中，孤岛从贫瘠的沙土里长出甜蜜的哈密瓜这一事实悟到：“最苦难的地方，诞生着最深沉的爱；最苦涩的地方，孕育最甜的瓜果。”

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