天气越来越热，胃口越来越小，是时候经常来上一碗爽口开胃的凉皮吃了。街头巷尾无论春夏秋冬总能发现卖凉皮的摊位。多以陕西风味主打。这里插一句，陕西山西都很流行凉皮，山西叫做面皮，浇卤吃；陕西叫凉皮，拌辣椒油，凉皮水吃。不过看着街头凉皮黄澄澄的颜色，堪比牛筋的韧性，我是真下不去嘴。我不知道吃到肚子里的是面还是鞋底子。所以闭眼一跳河，咱还是自己来吧。

两个方子，一个简单，一个特别简单。各位看官根据自己的懒癌程度选择吧。

先说食材吧：面粉，淀粉，纯净水。什么？就三样？您还别不信，说实话，要是只用传统方式，只要面和水就够了。

配料要什么？看你冰箱里有啥吧。这年头，连煎饼果子里都能放紫甘蓝，圆生菜，西兰花，芥末酱了，你这土掉渣的凉皮也就攀个高枝，搭上点高价菜吧。不过婆婆建议，黄瓜足矣，想要颜色好看，可以再配点胡萝卜，豆芽。其他配料蒜，酱油醋，红油辣子，根据自己口味来吧。您要就好麻酱这口，我也不能非让你跑东北吃拉皮去呀。还有最重要，各个摊位视为不传之密的凉皮水了，这个就不在本次传授范围之内了，让你买哪些调料，自己熬汁，估计大家就直接洗手不干了。

好吧，准备开始了，各位有没有做好让你婆婆惊呼“这媳妇太贤惠了”，你男人激动的抱着你说“宝贝你太棒了”的准备呢？或者以后面对上司刁难，也有了跟他拍桌不干的勇气“老娘摆摊卖凉皮也比在这受气强”。没准还能成为下岗再就业的标兵。

好吧，真的开始了，要不各位真该摔碗走人了。

先说制作凉皮的面浆怎么来的吧。

先说个简单的吧，面粉，淀粉，纯净水按照1:1:1.5的比例搅拌均匀，

下面呢？下面没了。别说脏字，真的就这一步。快吧？容易吧？好做吧？那还愣着干嘛？赶紧动手。

想必还是有人愿意复杂一点，学学传统凉皮的制作的。那就开始和面吧。面粉不限，最普通的就可以，水量不限，只要能把面和成面团。这一步的秘诀就是水多了加面，面多了加水。要是经常做饭的就再加个要求：盆光，面光，手光。如图所示即可。盖上保鲜膜醒半个小时。补充一句，面尽量和的硬一点，量不要太少。

接下来是最隆重也是最关键的洗面步骤。把面洗成面浆跟面筋，很多人望而却步，觉得难。我要说的是，真的就只是觉得难而已。实际操作起来并没那么复杂和难以掌握。

把一团面放在水里，轻轻的揉捏，你会发现，水很快白了，面会很滑，甚至会散开，不要担心，上一步我不是嘱咐过你，面要和的硬一点，多和一点，还要醒面么？洗面的时候千万不要怕面散黄，相信我，继续洗，面粉里会有神奇因子让他们重新结合。

洗面的时候水尽量少放，洗到这盆水已经再也溶解不了一丝面粉的时候就可以换水了。说到这不得不插一句，这洗完的面浆你可不要勤快的随手倒掉，我们的面皮全是从这里来的，所以有时候懒点还是有好处的。

大概洗四到五次，我们洗面这一步就算大功告成了，我们得到的是一块面筋，和一盆面浆。把面筋上锅蒸熟（表面可以看到气孔就可以了），面浆放到一边澄清。这时候你就可以歇歇了。

面浆澄清大概需要四五个小时，所以一般我都是晚上洗面，早上做凉皮，时间正好，不过您要是早上洗面，这剩下的时间可以逛逛街，买买配菜，睡个回笼觉，或者利用这段时间做个调味的红油辣子。

红油辣子网上很多方子，我用的是网红衩姐的方子。干辣椒面，麻椒，陈皮，白芝麻小茴香。

点火，热油，除了橄榄油其他都可以。油温微热的时候，把麻椒，陈皮，白芝麻，小茴香下锅，如果不知道火候，可以一开始就放到锅里，等到油锅里的这些佐料开始冒泡泡，数10下，将油倒入盛着辣椒面的碗里，一点不要等油锅冒烟了再到，除非你想吃一碗黑乎乎的辣椒油。

好了，面筋也蒸好了，红油也炸好了，去看看塑料桶里的面浆分离清楚没有吧？（什么？刚才你妈拖地时来回揣了面浆桶无数脚？你男人嫌面浆桶放在厨房碍事提来提去，别说了，去撕逼吧，切记：装面浆的容器需要绝对的静置5个小时以上才能水浆分离）

如果你发现刚才白花花的面浆水是下图的样子，就说明已经澄清好了。一定要用你最温柔，最温柔的态度，对待出生婴儿般的慎重，轻轻的把上层的清水舀出来，重要的话说三遍，动作一定要轻，一定要轻，要轻。提示如果有可能一定要用下面这样透明的容器，可以很容易看到面浆的变化。我这个是榨汁机配套的量杯。

好了，剩下的就是我们今天的主角：凉皮面浆了，我们已经可以蒸了。蒸凉皮有专用的工具，淘宝或者小商品市场有售，多想在这里再加上一句，可以在我的微店购买，可惜微店还没开张呢。如果没有也没关系，找两个不锈钢的盘子也可以制作。

在我们的制作工具上薄薄的刷一层油，什么？没刷子？刷子在哪买？去吧，那你用舔的吧！

舀一大勺面浆到在盘子里面，摇晃，让面浆在盘底均匀的平铺一层，刚开始的时候，可以多放一点面浆，厚一点无所谓，后期，熟练了，就可以尝试少放一点，做的薄一点，再薄一点。

炒菜锅盛水，做开。至于为什么用炒菜锅，主要是口径大，免得烫伤各位白嫩的玉手。开锅后放入盛凉皮面浆的盘子，盖盖儿。大火蒸三分钟左右，怎么判断凉皮熟了么？看盘子里的凉皮鼓起了大泡，就好了。因此，制作过程最好用透明玻璃的锅盖。切记：蒸的过程千万千万不要开盖，否则蒸出来的凉皮会断裂。

凉皮熟了之后，从锅中取出，放到另外一个盛满凉水的大盆中，降温，揭开，放到盘子里。我们就可以继续制作另外一张凉皮了。记住，做好的凉皮可以摞在一起，不过两张之间一定要刷油，否则会粘连，你要还没有刷子，就继续用舔的吧，只要你婆婆或者老公不掀桌就行。看上去颜色是不是不如外面卖的好看？没有那么白或者那么黄？可这才是真正的无添加无色素无防腐剂的凉皮。

基本上，一斤面粉做出来的面浆可以做七到八张凉皮。足够三口之家吃一顿了。

看看灶台上吧，现在有什么？凉皮，黄瓜，胡萝卜，面筋，红油辣子，酱油，醋，蒜，接下来还用我说么？凉皮切条，胡萝卜，黄瓜切丝，面筋切小块，豆芽焯水，蒜捣碎浸水成蒜汁。然后把这些放在一起搅拌吧，加点酱油醋，最后再淋上红油，一碗安全健康爽口开胃的凉皮就大功告成了。

对了，旁边还放着一盆面粉，淀粉，水勾兑出来的面浆呢，如果你现在还对他感兴趣，那就重复上面蒸凉皮的过程，把它们也蒸熟吧。

这一刻为自己小小的骄傲一下吧，你有一双手，可以创造出一切自己想要的，比如说—凉皮。