你吃的棉花糖其实是没有味道，直到遇见你，它才变甜的啊|163

售卖棉花糖的老人，手里拿着一根竹签，绕着棉花糖机的内部不停的转圈，一个丰满的棉花糖就出现了。

“能不能从化学的角度解释一下棉花糖是什么？”

“棉花糖就是无数个蔗糖分子，在寻找另一半的过程中，热到变形的一个集合”

棉花糖——它永远不可能是一个上台面的食物，但从食物本身来说不分高低贵贱，是否有价值在于每种食物给人的不同意义。

在小朋友的眼里棉花糖就是甜的，它就是最好吃的食物。在大人的眼里，虽然可能不太健康，太甜了。但潜意识里还是对它留有好感，因为它陪伴一代又一代人的童年。

我小时候特别爱吃甜食，每次挨完家里骂，就会上街找到棉花糖的摊儿。然后花上一下午时间就那么坐在一旁，老爷爷人特别好，经常送给我一些棉花糖，每回心情不好就觉得棉花糖特别甜。吃完也说不出原因就心情变好。于是那时候就养成，只要心情不好就会上街买上一朵棉花糖的癖好。老爷爷说：“看着别人吃到自己的棉花糖，那种开心的表情，他也觉得特别开心。”

不过渐渐地卖棉花糖的摊儿越来越少，以至于只要上街一看见有卖棉花糖的就会情不自禁买一份，然后津津有味的吃上许久。和以前的味道不太一样，不过没关系，那不是重点。只要它还是甜的，就能给我心理安慰。

后来我学了化学专业，才发现我被骗了20年。

从化学的角度，糖并没有味道。

（那我们平常吃到的味道是什么，棉花吗？）

制作棉花糖的原料是蔗糖，从化学结构的角度看，蔗糖是一种粒状的立方体晶体。在它的晶体中分子的排列是非常整齐的，而且每个位置都有一个特定的蔗糖分子。

稳定的蔗糖

从甘蔗中开始产生蔗糖，这些分子就一直这么紧密的结合在一起，每一个都像稳定牢固的家庭一样，聚合在一起就是一个邻里社区。

PS：但这种结构并不能产生甜味

然后把蔗糖放入棉花糖机后打开最大档位，就会源源不断的产生棉花糖，它们来得太快，就像龙卷风吸附在竹签周围。而棉花糖机的中心是一个加热腔，温度特别高，它的高温让蔗糖变成不断流动的糖浆。使得原本两个紧密相连的蔗糖分子在外力的作用下被迫分离，变成了两个走散的孤独蔗糖分子，都存在于糖浆中却始终不能相见。

2PS：然而这种改变结构的方式也不能让它产生甜味。

棉花糖机在工作

但棉花糖机的设计者，就像奈何桥的孟婆一样，又给它们设定了一个来世重新相见的机会。

那就是在中心设定了一个类似奈何桥的狭小通道。但当蔗糖分子通过狭小通道被喷射出来以后，立马就会遇到冷空气。这没有征兆的冷空气，让每一个分子在还没有反应过来的情况下就被冻成了乌云一样的棉花糖，它甚至来不及和另一个即将见面的分子说一句“你好”，就永远的静止了。

人生到头来就是不停地放下

可最痛心的是没能好好的道别

3PS：尽管生成了一种完全新奇的乌云状，这也不能让它产生甜味。

但在你把棉花糖放入嘴里的那一刻，神奇的事发生了。你会发现棉花糖是甜的

4PS：棉花糖终于是甜的了。

但凭什么这时候棉花糖是甜的？

其实根据化学中的分子结构的甜味理论，带有甜味的化学物质，存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键（就是下图，虚线上3个原子形成的键）的基团，但这两个基团必须是分离且不相互结合。而我们的舌尖上就存在配合形成氢键的另一半物质。所以真正的甜味其实一般来自于棉花糖本身含有的蔗糖，另一半却来自你自己的舌尖。

所以每一个蔗糖分子在苦苦寻找的另一半，并不是另一个蔗糖分子，而是你。