猪的肚子里面，塞满了宝贝，在整个屠宰过程中，猪体内的“红脏”和“白脏”是被分开送入不同预处理车间的，红脏挂钩，白脏落盘。

红脏主要是心、肝、肺，白脏主要是猪肚、大肠和小肠，且猪肠作为一种药膳，还主要含天然肝素：这是一种天然的抗凝血物质，无法人工合成，所以在医学界各国均从猪或牛羊的肠粘膜中提取，尽管上世纪70年代西方国家生产商对我国进行技术封锁，但我国也最终研发出了从猪小肠粘膜提取肝素的技术。

肝素是医学临床用量最大的抗凝血药，临床治疗深度静脉血栓和肺栓塞等血栓病几乎还是完全依赖肝素，直白说猪肠中的肝素具有抗炎、抗过敏，调血脂的作用。

那么在经过翻肠预清洗之后，大肠和小肠套在一起如何会成为人们餐桌上的美味？

大肠套小肠，俗称“套肠”，这道美味已经流传了百年之久，原本是苏州千年古镇·黎里的地方著名小吃，也是江南的特色美食之一，现在也成了很多地方的美食风味，特别在夏秋季，天气较为干燥，如果吃点“套肠”，降火又润肠！所以中医界认为吃“猪肠”可“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。猪肠有很强的韧性，但并不像猪肚那样厚，主要分为大肠、小肠和肠头，肠头最肥，小肠最瘦。

第一种吃法：大肠套着小肠

猪肠一定要预先清洗干净，在关键部分做到反复用面粉涂抹，里外反复清洗，将带血筋的肠油全部剔除干净，之后用筷子把小肠一根根塞到大肠里面，而且要塞得特别特别紧实，套完之后整根放入滚水中焯好，再捞出洗净，取另外清水锅，放入调料和秘制香料，旺火煮沸用小火焖煮....直到酥烂。切开之后是这样的：

吃起来有没有苦味？

套肠如果清洗不到位，就会吃起来有点苦味，所以在连接猪苦胆那部分的肠，要剪掉。同时，这种套肠在选料上也颇为讲究，首选黑猪系列的肠子，例如太湖黑：一是养殖周期长，二是黑猪有中国土猪的基因，在饲养过程中要吃五谷和紫花苜蓿草，所以吃起来无腥味。

除了大肠套小肠，小肠套小肠还可以做成“圈圈肠”

中国人对吃的研究总归是博大精深，小肠塞在小肠里面，成了一个个小圈，犹如香肠一样，也颇为好看，小肠吃起来就比较瘦，但不柴，做成白煮蘸酱，保留最原始的口感风味，这道美食也跟“套肠”一样目前成为了很多餐饮店的“主打”。

自己不会做，在家如何吃到？

有家以黑猪为全产业链特色的品牌已经研发出了“预煮模式”的套肠，带回家只要解冻——放入八角和适量黄酒——煮至沸腾30分钟——捞出，无论是白切冷却蘸酱还是红烧趁热吃，都是别具一番风味。

吃货界的博士——膳博士

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