寿喜烧是用砂糖的甜和酱油的咸平衡调和了肉味的日本独特的肉料理。一般情况下，洋葱、豆腐、魔芋丝等配料被用来蘸着搅匀的蛋液食用。关西地区和关东地区的烹调方法有若干不同是它的特征。它与寿司和天妇罗并列作为代表性的日本料理闻名世界。
大家可以先随意感受一下公介的寿喜烧：
起源于用铁锹烤肉之事
寿喜烧的语源是起于江户时期农民们肚子饿了，就用当时农具铁锹的金属部分代替铁板来烤鱼和豆腐等来吃，因此被称为寿喜烧「也叫鋤焼」。
除此之外，还有一种说法认为它是从词意为切薄的肉片的单词「剥身〔すきみSukimi〕」到「剥き焼き〔すきやきsukiyaki〕」演变而来。原本寿喜烧是在关西地区的叫法，而在关东地区则被称为“「牛鍋」Gyunabe”，但现在都已普遍亲切地将其称为“寿喜烧”。
※铁锹（鋤）...是牵引牛马掘土耕地的农具。
出乎意料之浅的历史
寿喜烧的历史出乎意料之外的浅，诞生于江户时代末期。
从飞鸟时代（公元七世纪后半）开始，到进入明治时代为止，在日本食肉是被官方禁止的。好像是因为牛和马是很重要的劳动力，人们坚信着吃了它是会遭天谴的。
然而，穷人之间似乎偷偷吃着野猪、鹿之类的猛兽的肉。在那种风潮之下，人们开始偷偷吃起了牛肉。江户幕府末期，京都三条河源诞生了第一家“寿喜烧店Sukiyakiya”。
进入明治时期，以明治天皇吃牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，在关西地区的“寿喜烧”和关东地区的“「牛鍋」Gyunabe”在民间开始盛行起来。
之后， 1923年发生的关东大地震使得关东地区的牛锅店受到重创，便逐渐地消失了。取而代之的是关西地区的寿喜烧店开始强势进驻关东地区，关西的寿喜烧在关东地区开始盛行起来。渐渐地“寿喜烧”和 “牛锅Gyunabe”开始融合，并制成了使用佐料的 “关东风格的寿喜烧”。
现在寿喜烧已然成为了闻名世界的料理，昭和名曲、坂本九所作的「上を向いて歩こう」（向前走），冠以英文标题「Sukiyaki」，荣获美国Billboard榜（美国最著名的欧美流行音乐排行榜）榜首，成为唯一入选的日本歌曲。
明治初期的关西寿喜烧店
创业（明治6年，即1873年）以来、就没变过的三嶋亭（京都市中京区）的個室。深受川端康成等文化人的喜爱。残留着当时使用炭火的桌子和熄火罐等古老道具
关东风和关西风
如果夫妻俩一个是关东人一个是关西人，他们甚至会为了“火锅”的做法而发生争执。这是因为关东和关西在“火锅”的做法上是不同的。
关东风:由料酒，酱油，酒和糖等佐料调合，然后用这调好的作料汁（火锅底料），将肉和蔬菜一同煮。
关西风:先将肉烤一下，并用酱油和砂糖调制出自己喜欢的口味，之后加入蔬菜一同煮。不加作料汁，等水煮干后放入酒和水调和口味。
明治初期牛锅店的样子
人物的背后可以看见一把像洋伞的东西
（仮名垣魯文著『牛店雑談安愚楽鍋』近代文学館復刻版）
在蘸着搅匀的鸡蛋液吃这一点上两者是共通的。
然而根据古川绿波的随笔，烤肉蘸着已放入配料的鸡蛋液吃这一点的发源地是关西，关东以牛锅为前身的寿喜烧店似乎并没有这一吃法。
之后，关西的寿喜烧店引进关东时才把这一习惯带入关东并普及开来。之所以蘸着蛋液吃，是为了防止突然放入口中而烫伤，而蘸着蛋液吃能使其温度适中后便于食用。
小编表示已阵亡，不说了，先去吃个肥牛压压惊。
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