在高州，流传着一句古话：“番薯贵过米，女婿好过仔”。这句话不好理解吧？现代人把番薯这种粗粮当作珍贵的养生食品，况且现在的番薯确实比米贵多了。但是，在改革开放以前，大米可是比番薯芋头这样的粗粮珍贵得多了，在那个年代，番薯贵过米足可见番薯在高州人心中的地位。
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这种“贵过米”的番薯，就是高州的特产爆皮王番薯了，在当地誉为番薯王。爆皮王番薯是高州云潭镇垌头村的特产，也只有这个地区能生产出这样的美食，粤西一些地区也曾引进过爆皮王番薯，但都是“南橘北枳”。
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爆皮王番薯色香味俱全，一般番薯煮熟后皮能裂开就算比较粉的了，而爆皮王番薯煮熟后像是爆炸开一样，条条如此，加上这种番薯的肉带黄色，因此“爆皮王（黄）”的名字就由此而来。
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爆皮王番薯非常粉、沙，刚出锅的番薯远远就能闻到浓郁的番薯香味，入口虽粉但又十分清甜，因此吃起来不会觉得很干难以下咽，吃上几条也不会腻。
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爆皮王番薯只有在云潭镇垌头村才能生产，当地人把这番薯当成宝，对它精心呵护，种植番薯都是采用农家肥如柴火灰、草皮泥等，不用化肥及农药，爆皮王番薯业已向国家农业部申请绿色食品认证，并于2004年注册了商标。
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爆皮王番薯不仅美味可口，它还能改善肠胃功能，同时能补虚益气，健脾胃强肾阴。
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爆皮王番薯与牛奶是绝配，蒸熟的番薯蘸点牛奶吃不仅香甜可口，还大大增强奶香味；常吃的糖局番薯也可以蘸点牛奶，风味更加独特。
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