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话说这是二十多年前的事了，刚毕业，我从小县城来到大沧州看望前回民女友，中午了，找饭店吃饭。太大的饭店不敢进，小店嫌不干净，好容易找到个不大不小的，一看还不是清真。最后在一家中档饭店落了座。看了半天菜单，点了个拍黄瓜，又点了个金针拌黄瓜。服务员鄙夷地说：“看你点这俩菜。”

前女友因肾炎在25岁那年与我阴阳两隔，多少次想到她坟前看看她，终因百感交集未能成行。真是满纸回忆录，一把多情泪。都云作者痴，谁解其中味？

往事不堪回首啊，往事也并不如烟，往事如风吧。风啊风啊请你给我一个说明，是否该珍惜怀念这一段情？

一说清真，难免见清真而伤情。

已经都是过去的事了，如果有来生，我给她点4个清真老菜，弥补一下当年的缺憾。

沧州因回民众多，形成了独特的清真菜系，清真菜为中国五大菜系、世界三大菜系之一，、其中4个清真老菜尤为有名，街上常见有“清真老菜馆”，点这几个菜，准没错。

一、老爆三。

原料：羊心，羊肝，羊腰

制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺

特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

要点：火侯的掌握最重要，小了不熟，大了就老了。

二、扒牛肉条。

原料：牛肉500克。

调料：葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少许。

制作方法

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅；

2、锅内另加清水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖

煮2一3小时，熟透捞出晾凉；

3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；

4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；

5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

提示

1、做扒牛肉条，牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里，然后用石头压上，这样压出来的牛肉，不但方便定型、切片儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头。

2、牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同。

3、做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后，得清炖，不能乱放作料。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味，要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮 ，自然就会汁浓味厚了。

这道菜沧州某神做的不错，不过是前几年的事儿了。

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