• 简介

  • 泥篙是一种娇嫩，炒制中易出水的蔬菜，要使成菜不出水或者少出水，又要保证翠绿，在炒制时，必须猛火急攻，让食材原料快速成熟。最近又败了个新炒锅，为了试试这个新锅的传热及翻炒性能，没勾芡用它做了这道菜，感觉制作的成菜镬气足，菜味好，口感清新，除了火候控制好之外，一只性能良好的炒锅为这道增色不少

    食材

    • 主料

    • 泥篙 400g

    • 辅料

    • 熟猪油 10g

      • 盐 适量

      • 蒜蓉 3g

      • 鸡精 2g

      • 白糖 2g

      • 红椒件 少许

      • 步骤

      • 1.这是泥篙，味道类似松篙、极易腐烂，在运输过程中需要冷藏保鲜的一种蔬菜。

      • 2.将泥篙择成寸段，再用清水浸泡15分钟，以除去保鲜防腐剂。

      • 3.然后沥干水分备用。

      • 4.火力齐开，烧锅至7分热，下熟猪油将蒜蓉爆香。

      • 6.炒至菜茎变软时，下红椒件、盐、鸡精和白糖调味后再炒匀，盛出。

      • 7.出锅，稍加整理，即成。

      • 小贴士

      • 泥篙较为吃油，炒时要下丰油。