根据Google发布的2016年食物报告，以花椰菜作为主食代替米饭、面粉，是今年的大热的饮食风潮。

instagram上，潮人们秀出了一道又一道以花椰菜为主食的料理。看上去营养丰富，又比大米的热量更低。

还有公司顺势推出“花椰菜米”，狠赚了一把。沾花椰菜的光，同为十字花科的西兰花也迎来了春天。

一朝洗净冤屈。此前，它们俩都曾高票当选美国民众眼中最恶心的蔬菜，不管出现在哪儿都被嫌弃。

没多少美国人记得老布什的政纲，但他们一定不会忘记老总统曾荡气回肠地说出大家的心里话：“看见西兰花就恶心”。

十年河东，健康低脂饮食如今已经成为主流和政治正确。奥巴马就在一次公开活动中宣称，自己最爱的食物是西兰花。

美国人都笑了。一定是奥巴马太爱西兰花了所以总是偷偷地吃，不然没法解释为啥流出来的照片里他永远在吃汉堡包这种垃圾食品。

话说回来，这两种蔬菜在煮熟后确实都有一股刺鼻的怪味儿，尤其是西兰花。

不过，也正是因为这股怪味儿，它们才能被称为“抗癌蔬菜”——怪味儿来自萝卜硫素，它是一种抗氧化剂，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质，可有效抑制癌细胞的活动。

这两种蔬菜不仅能抗癌，还都富含维生素和钙质、铁质等矿物质，其中，维生素C的含量比柠檬高两倍。

永远位于食物鄙视链顶端的减脂达人们还看到了这两种“恶心”食物的另一个光辉品质：每100克花椰菜的热量为26大卡，西兰花则为36大卡。即便大吃一斤，所摄入的热量都不及一碗米饭或者一片面包。

所以他们选择用花椰菜来代替主食。口感更好、外观更接近米饭，恐怕不是西兰花落选的主要原因。在锱铢必较的卡路里计算控眼里，两种蔬菜每100克相差了整整10卡热量。

西兰花也是委屈的。根据维基百科的数据，它在维生素C、E、K以及钙质、萝卜硫素的含量上都比花椰菜更高。就因为花椰菜成为了网红“主食”，销量一路飘红，在欧美国家，西兰花的身价被远远地甩在了身后。

真真应了那句，头上带点绿，生活过不去。

幸好我国国情不一样，花椰菜总是比西兰花便宜不少。不论是用来做菜，还是用来做主食，都不心疼。

眼下正是吃花椰菜的好时候，这种一年四季都能买到的蔬菜，在秋冬生长速度变慢，甜度和口感都比夏季更佳。

需要注意的是，营养丰富的花椰菜，里头残留的农药、菜虫却不可小觑。不妨在烹饪前将其放入盐水中浸泡数分钟后再以苏打水和流水冲洗，以去除菜虫和残留农药。

食谱 | 花椰菜饭

食材：花椰菜

Step1 去掉花椰菜的绿叶和茎部（茎部可留着另外做菜），切块洗净。用刨丝器将花椰菜磨成小粒，也可用搅拌机打碎

Step2 锅中倒入橄榄油，小火炒花椰菜5分钟即可。

Tips

清洗时，将花椰菜切小块状浸泡在盐水中，小虫自然会浮出来。换干净的水，再加入1小匙苏打粉浸泡花椰菜2分钟，帮助农药释出。最后冲水即可完全洗净。

代替面粉 | 花椰菜披萨

食材：花椰菜、巴马臣芝士、马苏里拉芝士、鸡蛋、盐、大蒜粉、罗勒或迷迭香、披萨草、披萨酱

Step1 烤箱预热到260摄氏度。花椰菜去掉绿叶和茎部，切块洗净并打碎

Step2 将花椰菜用微波炉高火加热4~5分钟，取出晾凉后用纱布挤出水分

Step3 将挤干水的花椰菜与鸡蛋、大蒜粉、1/4杯巴马臣芝士碎和马苏里拉芝士碎，还有盐、披萨叶、罗勒混合成团，把它按压在涂了油的烘焙纸上做成面饼状

Step4 把面饼送进烤箱烤10~15分钟取出，涂上披萨酱，撒上马苏里拉芝士碎，重新放回烤箱烤2~5分钟到芝士融化即可。

Tips

如果花椰菜上有少量黑斑，削掉仍可以食用；如果黑斑成片状，而且长得很深，那么最好就不要吃了，这些黑斑其实是花菜表面生霉菌的表现。

长期用花椰菜代替主食可行吗？

花椰菜饭低热量、高纤维，用来代替主食，确实能够起到减脂的作用。不过，人是铁、饭是钢，长期吃假饭，脑子饿得慌。

大脑每天需要消耗150克葡萄糖，这部分能量主要来自主食中的碳水化合物。

虽然花椰菜富含膳食纤维，饱腹感强，但葡萄糖供应不足。以椰菜花为主食，很可能引起注意力不集中、思维迟钝、记忆力下降等大脑缺糖的症状。

实在犯不着为了体型上苗条一点，就牺牲了自己的智商。

想减脂的大好青年们，不管是花椰菜还是西兰花，当菜吃的话，敞开肚皮随便吃；当主食的话，还是偶尔吃吃就好。

毕竟它们只是一碗伪白饭。要维持正常的生命活动以及智商，还是得靠咱香喷喷的大白米饭呐~

图片by网络 | 文：一只兔

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