一、浸泡法

将香料.果类,药材直接投入酒中，浸泡到一定的时问.取山浸泡 液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释,调整酒度，再加糖和色素等，经过一定时间的储藏,过滤即成配制饮料酒。

二、 煮出法

将需要的原料加水蒸煮，煮后去渔,取出原液加酒和水，调整到 需要的酒度，加糖、色素等，搅拌均勾，储存2 ~3个月，过滤装瓶,即为配好的饮料酒。

将鲜花或鲜果投人酒中，密闭浸泡一些时期后取出，加人一定量 的白酒和水进行蒸溜，将馈出液加水调成需要的酒度，再加糖和色素等搅拌均勾,储藏一定时间过滤装瓶,即成配制酒。

四、配制法

白酒或脱臭酒精按一定比例加人糖、水、柠檬酸、香精、色素等， 搅拌均勾后储存一定时间，过滤装瓶，即成配制酒。使用此法的工厂 较多,但质量一般,尚须改进提高。

五、摇和法

摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放人调酒壶，接着加人基酒，再加人各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手 (或单手)执壶用力摇晃片刻（一般为5 ~ 10秒，至调酒壶外表起霜时停止）。摇勾后,立即打开调酒壶用滤冰器滤去残冰，将饮料倒人鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒 水不宜加人调酒壶摇晃,而且在基酒等材料摇混均勾后,再行加人。

六、调和法

调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加人酒杯（载杯)或调酒杯,再加人基酒和辅料,用调酒棒或调酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒 杯中调制的鸡尾酒,也须滤冰后倒人合适的载杯,然后加以装饰。

七、搅和法

搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机中,开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒人合适的载杯(勿需滤冰），用装饰物加以点缀。

八、漂浮法

漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度（含糖量）不同逐 一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒人酒杯，然后加以装饰点缀而成。 漂浮法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。

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