本周下厨·柚皮焗鱼肠
今天小厨要教大家一道“穷人的家常大菜”——柚皮焗鱼肠！讲真我的上一辈和上上一辈真的猴赛雷，柚皮和鱼肠这些很简单的下脚料，竟然都可以变成原汁原味的旧老广独具特色的美味！
用鱼肠来焖柚皮是当时穷人的做法，因为鱼肠有鱼油而且又多肉，所以鱼肠渐渐取代了价钱较贵的鳝鱼而成为焖柚皮最佳搭配。柚皮的口感化口还带小小的辣，跟鱼肠焖了以后，因为吸收了鱼肠的鲜味非常好吃、口感也更加多层次。
巧妙无比地将鱼油充沛的鱼肠和刮油的瘦物柚皮肥瘦互补，不仅满足了当今吃货们饫甘餍肥的心理，也成就了老广们记忆中无法忘记的味道，香气扑鼻而来。
【食材与调料】
食材：柚皮、鱼肠、陈皮
蒜片、香菜、葱
调料：鲍汁、胡椒粉、姜汁
生粉、豆豉
【制作步骤】
切柚去皮，去柚皮青
蒜压成茸
姜刷成汁
鱼肠下姜汁、胡椒粉、盐腌制十分钟
柚皮滚煮十五分钟至绵软
冷水浸凉
捞起、挤干水分
鱼肠扑少许生粉后
煎至金黄色
热锅爆蒜蓉、豆豉
下柚 皮翻炒
加水、下蚝油、砂糖调味
下鱼肠、陈皮焖片刻
勾芡收汁
【私厨秘笈】
鱼肠下姜汁、胡椒粉去腥
味更佳
其实，这道菜看似普通却极费时，除了自制，真的很难吃到原汁原味的了。 感觉只有老一辈，能有这样孜孜不倦的追求心态，把很细碎的事情做到极致。做饭做菜，无疑是需要匠心的。
我希望现在的年轻人们，都能有耐心、有恒心、有真心，去像模像样地复刻出爷爷奶奶的拿手菜，而不是肆意地消费舶来品，不多加思索自己需要什么。
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