这是一道乾隆年间被要求进贡的菜，四十斤晒干后只得一斤，最大的特色是不论怎么做，都特别爽脆，放在嘴里一嚼，嘎嘣作响，周恩来叫它响菜，真的好形象有木有！作为进贡的干菜，这家伙又被成为贡菜，是第一个被直接以贡冠名的干菜。

贡菜，营养价值丰富，对儿童发育、抗衰老、抗癌都有功效，可以说是老少皆宜，海外闻名的，但其实这家伙属于莴笋科，想不到吧，同一个阵营出来了这么出色的小兄弟。贡菜的做法也很多，但凉拌是一绝，简单好做，而且最大的还原了贡菜的本质。

爽爽凉拌贡菜

原料：贡菜干1把、大红辣椒1个、小米椒3-4个、鸡精、白糖、味精、生抽、盐、大蒜、麻油、米醋、辣椒油

做法：

1、贡菜干泡发：开水中泡发5分钟，取出漂洗干净，加适量食盐揉搓，挤去绿水，再加盐和白糖揉搓2分钟，再次漂洗；

2、贡菜切断，放入40℃左右的温开水中泡发30分钟以上，直到贡菜泡开泡透，然后捞出，再次挤干水分；

3、在完全泡开的贡菜段中，放入切碎的大蒜、小米椒、加盐腌制5分钟；

4、再放入白糖、鸡精、味精、生抽，米醋；

5、倒入辣椒油，也可以将干辣椒切断，用热油淋，加入氽过水的大红辣椒条，拌匀。