盐恐怕是历史最悠久的调味料，然而人类对这位老朋友的提防和畏惧，恐怕又是最多的。

如今，在众多养生信息的狂轰滥炸下，无人不知盐吃多了容易得高血压、心脏病、心脑血管病、肾病……不过，这些慢性病真的都怪盐吗？

而你对盐的重口味，究竟是后天养成的还是生来如此？

嗜盐 | 也许是基因作祟

在人们的认知中，重口味大多和地理气候有关：沿海、物产贫瘠之地或者气候极端之地的人们，特别能吃咸。过往不少研究中，也将“重口味”的形成归结为上述原因。

不过，根据美国肯塔基大学的最新研究，有那么一部分重口味人士拥有的一种特殊基因，让他们生来就比其他人更渴望食盐的刺激。

拥有这组基因的人，对苦味亦有强烈的敏感度，因此讨厌苦瓜、芥菜等略带苦味的蔬菜。

只不过，现在盐垂手可得甚至遭到滥用，他们对盐的嗜好，反而让他们的患病几率上升。

少放盐不等于吃盐少

重口味年代，在健康养生专家的轰炸下，越来越多人注意到吃盐多的危害，并且有意地在炒菜时少放盐。

例如广东地区吃海鲜时喜欢点的酱油，清水煮蔬菜时喜欢淋的蚝油，煲汤时经常洒的胡椒粉；北方地区用来上色的老抽，还有蒸鱼豉油、豆瓣酱、辣椒酱……

至于潮汕人喜欢拿来送粥的橄榄菜、上班族拿来下饭的榨菜，盐分含量更是高得惊人。

口味清淡不等于吃盐少

口味清淡的人，在烹饪时放的调料并不多。不过，这同样不能保证摄入的盐不超标。

氯化钠作为一种食品添加剂，早已广泛存在食品工业的方方面面。这些吃起来完全没有咸味的食物，都含有盐▼▼▼

许多人用来当早餐的吐司，也含有可观的食盐；当你享受冰激凌的美味时，殊不知这细滑的口感，恰恰来自氯化钠的作用。

更夸张的当属盐津葡萄。人家都说了叫“盐津”，但很多人把它当成甜食并且爱不释手。

吃盐太少同样不健康

不过，矫枉切莫过正。很多人对盐高度警惕，但也有越来越多证据证明，吃盐过少引发的健康问题不亚于吃盐过多。

今年5月英国《每日电讯报》刊登的一篇报道，援引了加拿大麦克马斯特大学流行病学家安德鲁·门特的一项研究结果和言论：如果每天盐摄入量在3克以下，无论是否有高血压，未来患心脏病和中风的几率将会增加。

这一研究结果也发表在今年7月出版的英国顶尖医学杂志《柳叶刀》上。

众所周知，盐的主要成分是氯化钠，如果血液中的钠含量低于135毫克当量/升，将会引发低血钠症，脑细胞会膨胀，从而导致嗜睡、没精打采等症状；一旦血钠含量低于115毫克当量/升，会出现肌肉痉挛、抽搐，甚至会导致昏迷或死亡。

因此，美国卫生与公共服务部建议，每人每日食盐摄入量不得低于3.75克。

海盐并不比精制盐更健康

在所谓“纯天然”宣传的洗脑下，很多人认为，未经深加工的食物更健康，盐也不能免俗。

在美国著名医疗机构梅奥诊所的官网上，资深营养师和健康顾问Katherine Zeratsky就明确指出，从营养角度来说，海盐跟精盐并没有本质差异，两者的钠含量基本相同，区别只在口感和质感上。

举个例子，在某电商网站的某海外旗舰店上，有一种名为喜马拉雅盐的商品，它有着粉红色的外表和粗砺的质感。

碘盐不会导致甲状腺癌

众所周知，缺碘不仅会导致甲状腺肿大，还会导致儿童智力发育迟缓，而往食盐里加碘则是最有效且最实惠的预防手段。

时过境迁。如今，公众开始担心吃碘过量——在一些营销号的鼓吹下，碘盐成了导致甲状腺癌的罪魁祸首。

实际上，在各种人体所需微量元素中，碘是最安全的，无需过分担心碘摄入量过高。更重要的是，除非你顿顿拿海带当饭吃，不然别以为自己生活在海边就不需要碘盐。

图片by网络 | 文：华莱士

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