特点：

成菜红亮、香辣适口。

创新点：

原料：

仔水鸭一只（约750克）。

辅料：

整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。

调料：

制做方法：

（１）水鸭去内脏洗净、改刀成小块。

（２）香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅（不加油）小火煸炒10分钟左右。（这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。）

（３）水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）。

（４）锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。

（５）锅置中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。

制作关键：