和牛更贵可能因为这些：

十分出色的食用品质

更多的大理石花纹

肉质更为柔嫩、多汁、风味足

脂肪柔软

不饱和脂肪酸含量更高

没有过多的背部脂肪

市场需求量大

名气也很大

澳洲和牛 VS 和牛

——澳洲并没有100%的和牛

1990年，自从第一头和牛母牛来到澳大利亚，期间经历过无数次人工配种，最终，虽没获得100%和牛血统，但和牛该有的品质，澳洲和牛几乎一应俱全，几乎达到以假乱真的程度，以致有80-90%的澳洲和牛做出口用，其中一部分出口到Japan，想想日本人心里也够苦的，这不出口转内销了？

和牛遵循以下标准可分为A1－A5（最优）五个等级：

1. 大理石花纹；

2. 肉色及光泽度；

3. 肉质紧实度；

4. 脂肪的色泽和质量。

市场上常说的雪花牛肉，主要是指牛肉中分布的大理石花纹，并不是? 的种类。

In Japan，大理石花纹（BMS - Beef Marbling Standard）的分类（BMS ＃1-12）：

In Australia，大理石花纹（AUS-MEAT Marbling）的分类（A-M 1-9）：

和牛Wagyu VS 神户牛Kobe

——入口不化的不是和牛？

所有的神户牛都是和牛，但绝不是所有的和牛都叫神户牛。

和牛就是日本牛的意思，事实上也都是杂交牛保留下来的品种，包括「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」和「无角和种」。和牛那如雪花一般的大理石花纹是最令人迷恋的，由于脂肪熔点较低，一些牛肉甚至能达到入口即化的效果。

▲ 深色那块儿为兵库县

神户牛，专指出生、生长、屠宰、处理全部在兵库县（神户为其首府）境内的黑毛和种，除此之外，在大理石花纹、重量、质量等方面还要满足要求。

有关神户牛的传说很多，「喝啤酒」「做按摩」都是这些神牛享受到的待遇。现在，「神户牛」已被商家们当作神话一般炒得越来越厉害，卖到3333RMB一斤不是?? 和牛、居然被称赞物有所值。

对于一块牛排来说，如果用到的是神户牛，售价至少在1400RMB以上；而对于一个神户牛做的? ，售价也至少在350RMB以上。大家吃到的是不是神户牛，心里都清楚了吧？

澳洲牛的草饲Grass Fed VS 谷饲Grain Fed

——风吹草低现牛羊

「草饲」：?? 约有97%的牛都是草饲的，它们一生吃草长大，牛脂肪的颜色偏黄，肉色更深，牛肉风味明显。

「谷饲」：至少要吃60天的谷物才可以称之为谷饲牛，即便是谷饲的，但这些牛也有85-90%的时间在大草原上游荡，而不会全部圈在牛圈里。其脂肪颜色偏白，肉色粉红，有一些黄油的风味。和牛亦是谷饲的。

很难说消费者们更偏好于草饲or谷饲，但可以肯定的是，仅就price来说，其它条件近似的情况下，「草饲」的价格是要高于「谷饲」的。

——便宜永远买不到好货

超市里那种腌制好的所谓牛排，按国内标准的尿性，大多是要用冻过不知几手的肉，化开后拿来腌制，反正一堆调料味儿，只要还有肉难以咀嚼下咽的质感，就被称之为牛排？

以及那些价格便宜，肉质圆滑，甚至有大理石花纹的冷冻牛排，菲力、沙朗一通乱写，其实是经过大豆分离蛋白处理，粉嫩的肉、香滑的油脂、没有四处乱流的血水、没有咬不动的肉筋，像吃风味肠一样，都是碎肉和脂肪的胡乱拼接。

最直观的买到真牛排的方法——看价格。以200g为例，低于30RMB基本上不知道是啥东西，50RMB才能吃到点儿牛排味，75RMB以上有点大理石花纹，肉质软嫩。

ALL IN ALL：愿你我在吃牛肉的道路上相濡以沫！

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外国大多开放式厨房，他们煎牛排时没油烟的吗？