烩牛杂碎

烩牛杂碎是武定为流传的回族风味小吃。牛杂碎一般是不登大雅之堂的，然而经过爱清洁讲卫生、擅长饮食业的回族之手，却别具一格。

烩牛杂碎时，将牛头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入原汤，凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和其它时鲜蔬菜少量，即烹调成了色味俱全的烩羊杂碎。

粉汤

粉汤先要用纯豆淀粉制成粉块，再将大粉块切成小块。取新鲜羊肋条肉剁成小块，倒入炒勺，加盐、花椒粉、酱油熘干，加肉汤。大开后用小火炖至肉烂。再加凉粉、白菜稍炖。下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等，烧开即可食用。粉汤最好与油香或油塔子搭配食用。

丸子汤

丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜。做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香。再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。汤里精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……

油塔子

油塔子形状似塔，面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。现在已成为新疆各族人民喜爱的美食。

油香

油香俗称油饼，是回族人民的一种油炸传统面食，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。

馓子

馓子也是油炸的传统食品之一。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

椒麻鸡

椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲!

黄面

新疆昌吉回民传统的面食小吃，是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、奇台县、米泉县等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受欢迎。而“烤肉拌黄面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。

九碗三行(hàng)子

“九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形。这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有一定的规范程序。

十三花

碰到古尔邦节、肉孜节或者红白喜事这样的隆重宴席，摆上桌子的碟子就得花一番心思，常常得精心摆置出花样来，五碟、七碟通常都摆成三角形状，九碟就规规矩矩摆成四方形，而十三碟就是最高礼遇了，碰到八仙桌，以九碟为基础，在四个角上再各添一碟，若是圆桌子，就在四条边中间各置一碟就好。通常，人们将这最高待遇俗称为“十三花”。

三泡台

回族人宴客讲求茶、点、席三道程序。这第一道茶，就有着诸多讲究，首先得从盛水的器具说起。饮茶时，多用盖碗，盖碗由托盘、喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，从而，以此碗饮茶，也多称之为“三泡台”。除了饮茶的器具外，更在于它的内容。茶碗里放的不仅有主人家的上好青茶，还有红枣、桂圆、核桃仁、枸杞、葡萄干、杏干、冰糖等物什，被称为八宝盖碗茶。