乌饭树，为杜鹃花科越橘属常绿植物，广泛分布在东亚地区，包括中国长江以南（以江苏、浙江、福建、安徽为多）、朝鲜、日本、越南。乌饭树作为保健植物已有悠久的历史，其具有的药理活性在多本中医药典籍中均有记载；现代研究表明，乌饭树中含有丰富的黄酮、多糖、多酚、氨基酸、微量元素、有机酸等多种化学成分，具有抗氧化、抗疲劳、增强抵抗力、延缓衰老、抑菌防腐、辅助降糖降脂以及改善和预防眼疾多种功效活性，是一种药食两用的植物。
在我国人们有采食乌饭树叶制作乌米饭的传统，乌米饭具有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发的功效，此外还可将乌饭制备成乌饭酒，口感更佳且易于保存。
乌饭糯米酒的制作方法：
1：挑选新鲜乌饭树叶，去杂，清洗，揉切粗碎
2：将洗净粗碎的新鲜乌饭树叶中加入纯净水，纯净水的加入量为乌饭树叶重的 5-8 倍，浸提 1-2h，过滤，得第一次提取液，滤渣备用；向滤渣中加入重量为乌饭树叶重量 3-6 倍的纯净水，浸提 0.5-1h，过滤，得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液
3：对乌饭树叶提取液进行超高温瞬时灭菌处理，冷却
4：浸米：将糯米清洗干净，加入纯净水，水面高于糯米层 10-15cm，常温下浸泡 8-12h，滤去水分
5：煮制：将浸泡好的糯米用蒸锅蒸熟，摊放冷却至室温
6：配制：向蒸熟冷却的糯米中加入乌饭树叶提取液，沿着一个方向搅拌打散糯米，把酒曲粉末均匀地拌入糯米里
7：主发酵：将搅拌均匀的原料放入干净容器内，压紧实，中间做一个倒圆锥形的孔洞，将容器密封进行第一次发酵
8：后发酵：主发酵完毕后，加入温开水，密封进行第二次发酵
9：分离：用离心机离心分离出清液，即得乌饭糯米酒。
乌饭树叶中含有丰富的活性成分，具有其独特的清香气味，采用温水浸提其水溶性成分，避免了化学溶剂提取造成的试剂残留或是热力提取对其中热敏性成分的破坏，充分保留了乌饭树叶的香气和活性成分
乌饭树叶提取液与糯米有效融合，发酵获得的糯米酒兼具乌饭树叶和糯米酒的营养功效；
糯米酒口感醇厚，黄酮类活性物质含量丰富，具有辅助降糖降脂、抗氧化、抗疲劳、增强抵抗力的功效，是一种新型保健酒，具有较好的消费前景。
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