种地不施化肥，不打农药，不用机械化，才能产出口感绝佳，营养丰富的米，并且收获的不只是米哦！先看下吃过的怎么说，不但给予很高的评价，而且自创了几种牛逼的吃法：

这个差点绝种的紫米是怎么回事呢？

2013年清明节前一天的下午，杨秀川正准备把剩余的几十斤稻谷全部打成米，第二天清明节去给母亲扫墓……

这是杨秀川母亲生前最喜欢吃的紫米饭，也是她和秀川父亲的定情之物。但这种紫米因为产量太低，逐渐被杂交水稻代替，村里人都不种了。只有他每年要留种，给母亲专门种一丘田。杨秀川母亲生前身体健康，一生从不上过医院，九十多岁还满头黑发，步态轻盈，无疾而终，辞世时已有96岁，成为方圆几十里村寨最老的老人。

如今杨秀川的母亲已经不在了，也因为紫黑米产量太低，加上准备乔迁村寨，所以他也打算不再种了。

贵州黎平物种保育场杨正熙恰好回老家探亲，顺便收集地方农业物种。机缘巧合他发现了杨秀川家里 的紫黑色米老谷种。也是这种古老的物种不该绝世，仅仅一个小时之差这珍贵的种子被保留了下来，除了杨秀川祭祀母亲的稻米，剩下的几十斤谷种被杨正熙买了下来。

当年杨正熙种下3亩田试销，大家品尝后的评价是：此米之香，过唇不望。

2014年，杨正熙委托地方上养有耕牛的农户，种下60亩，除了留下做种子的，剩下的稻谷打出的米，被闻名而来的客商抢购一光。

“因为有牛，所以有机！”杨正熙给这种紫米起了一个好听的名字：有牛紫米！

有牛紫米，品种是古种，古种的意思就是：产量不高（年亩产仅400多斤稻谷！），但质素极其稳定，不像现代稻谷那样种植上两三年品质就会退化无法留种，所以风味能够保持千年不变，乃是古种。（有关物种保育问题的严峻情况到时候重新写一篇文章）

有牛紫米之所以好吃不仅是品种好，更多的是耕种方式的独特。

这种古老的耕种方式距今已有1000多年的历史，叫做稻鱼鸭共生系统。

“种植一季稻，喂养几头牛， 放养一批鱼，饲养一群鸭”

2011年，侗乡稻鱼鸭系统入选全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点地。2013年，入选第一批中国重要农业文化遗产。

初春时节，农户就会把耕牛牵到地头的牛棚，一直到秋收之后才会牵回家，因为这样牛粪就可以简便的运输到地里，不然运输牛粪就是一个非常艰巨的任务。

谷雨季节的前后，种植户把秧苗插进了稻田，鱼苗也就跟着放了进去，等到鱼苗长到两三指，再把鸭苗放入稻田。稻田为鱼和鸭的生长提供了生存环境和丰富的饵料，鱼和鸭在觅食的过程中，不仅为稻田清除了虫害和杂草，避免了农药和除草剂的使用。

在稻鱼鸭系统中，鱼和鸭的存在可以改善土壤的养分、结构和通气条件。鱼、鸭吃掉的杂草可以作为粪便还田，增加土壤有机质的含量；鱼、鸭的翻土增大了土壤空隙度，有利于肥料和氧气渗入土壤深层，有深施肥料、提高肥效的作用；鱼、鸭扰动水层，还改善了水中空气含量。

养鱼就要保证田间随时都有足够的水，如此鱼才不死，稻才不枯，鸭才不渴。为了保证田块水源不断，雨季时尽可能多储水，侗乡的稻田一般水位都会在30厘米以上。这种深水稻田具有巨大的水资源储备潜力，具有蓄洪和储养水源的双重功效，俨然一座座小小水库。

侗乡人保留了多样性的水稻品种。而且，良好的稻田生态环境保持了丰富的生物多样性。螺、蚌、虾、泥鳅、黄鳝等野生动物和种类繁多的野生植物共同生息，数十种生物围绕稻鱼鸭形成一个更大的生态网络，呈现出繁盛的生物多样性景象。老祖宗的智慧真的是很牛的。

紫米的收割极其麻烦，叫掐稻，只有全手工收割，种植户在收割有牛紫米时，连着稻杆一起摘下，把摘下的稻穗捆成一束束，挑回家，然后晾晒到谷架上

掐稻的工具你一定没有见过，打稻谷的方式你也没有见过，因为已经很古老了，舂米的石臼是必不可少的。

有牛紫米的生产，从生产地无污染、禁止种苗杂交、耕牛犁耙与人工整地、不施化肥、不施除草剂、不施农药、严格品质要求（收获、晾晒、加工、包装及储藏均在品质最好时进行）。

这个紫米到底有什么好的呢？

紫米俗称“紫珍珠、“药谷”，富含纯天然营养色素和色氨酸。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

”。紫米粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断骨复续，有“接骨米”之美称。

《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

这款老少皆宜的营养米，有很多种吃法，既可以煮粥吃，也可以掺入普通米饭，口感香糯，营养可口，当然，还有更多美味可口的做法，比如：捏饭团、拌甜品、做米露、蒸烧麦，奶油紫米粥……

吃法很多，但是有一点一定要注意：

有牛紫米是深紫色，那是因为有牛紫米的种皮和糊粉层含有大量花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。

可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，因为大量的营养物质会融入水中，哪怕浸泡后的水都要同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

现在市面上紫米的品质良莠不齐，怎么辨别紫米的真假呢？

因为紫米和黑米颜色相近，很多不良商家会掺黑米在紫米中，大家要注意辨别。

最后来几张勾起你食欲的紫米美食图：

做为供应，不要去无底线的压榨农民，不然只会是不断输出越来越差品质的东西。给他的辛苦应有的收获，这样在品质上才会有越来越好的产品。

相信会有人愿意为品质而买单，而不是花点钱买回些自己都不愿意吃的。

任何产品都是有灵魂的，回归自然代表着一种生活态度和风格。