清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

▲图片源自网络

主料辅料

南荠 450 克

料酒 15 克

青豆 50 克

花生油500 克

盐5 克

香油 10 克

番前酱 25 克

玉米粉 100 克

味精 2克

葱 5 克

胡椒粉 2克

姜 5克

烹饪步骤

1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好

2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮各式清炒虾仁成品，洗净，切成小片，用开水烫一下

3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油

5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。