烤鸭起源不在北京，而是在南京。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。朱元璋吃后满口称赞，即成为宫廷烤鸭。

南京烤鸭则是以焖炉烤制而成，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。此种烤鸭成败的参考标准，是要求鸭脯像刚蒸得的馒头一样，喧腾的。

后随着朱棣迁都北京后，烤鸭也随之进入京城，在嘉靖年间烤鸭便从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店顺势在菜市口米市胡同挂牌开业，成为了北京第一家烤鸭店。而当时称则叫“金陵片皮鸭”。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，而烤鸭的技术也有一新突破，“挂炉烤鸭”。挂炉烤法采取的是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

而燃料则使用枣木、梨木等果木烤制，又称果木烤鸭，这种燃料烤制的烤鸭自然散发出一股清香。配以薄饼包裹鸭肉、葱、酱食用使得烤鸭香飘万里，并且顺利让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

另年关将至，烤鸭也成为很多人送礼的选择，在这里不得不说，真空包装的烤鸭实在是….不忍直视。真空包装也称也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，从而保鲜。

而烤鸭的特点则在于

1. 入口即化：在烤制过程中，烤鸭的皮下脂肪融化，鸭皮膨化变得酥脆。一接触舌头，舌温就能把鸭皮融化。

2. 肥而不腻：使用传统填饲工艺生产的北京填鸭皮脂厚度可达8mm，整只鸭子的脂肪含量能达到37%。这是其他肉鸭品种不能比的。与别的肉鸭品种不同，北京鸭油脂基本分布在肌肉和皮脂里，经烤炙后，北京鸭体内的大部分鸭油已经流出。另外，北京鸭肉中的脂肪近似橄榄油，胆固醇含量比其他动物油低，是动物油中较利于人体健康的。

3. 一咬三断：即是鸭肉卷中的饼、葱、肉一咬即断，没有“藕断丝连”，吃起来干净利索。

以上三点充分说明，基于北京烤鸭的卖点、特点，此品种不适合用于真空包装。目前烤鸭已经遍布各城市，如(想品尝烤鸭味道，也不妨去当地烤鸭店品尝一下，本人保证，现出炉的烤鸭必然比真空包装的好吃。