春节即将来临，忙忙碌碌又一年，终于到了家人团聚的美好时光，吃腻了家常菜式没新意？年味没有小时候的浓厚？今年年夜饭，来点不一样的！下面为大家介绍一下中国传统八大菜式的“头牌”详细做法，动手试试，做齐八大菜式，为家人带来一桌不一样的年夜饭~

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

川 菜 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

鱼香肉丝

  • 1

    准备材料。

  • 2

    将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

  • 3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

  • 4

    热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

  • 5

    炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

  • 6

    将肉丝翻炒均匀。

  • 7

    加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

  • 8

    然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

  • 9

    倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。


鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 1

    鲤鱼一条。

  • 2

    葱姜蒜及调料。

  • 3

    鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

  • 4

    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  • 5

    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  • 6

    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  • 7

    油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

  • 8

    再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  • 9

    待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

  • 10

    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

  • 11

    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

粤菜

集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。著名的菜式有 三蛇龙虎凤大会 冬瓜蛊 文昌鸡 盐焗鸡 蚝油牛柳 干煎大虾

苏菜

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

清炖蟹粉狮子头的做法

1.五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒

2.先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩

3.大闸蟹蒸熟

4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用

5.葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎

6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀

7.沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色

8.中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可


闽菜 清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

佛跳墙

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤

  • 1

    先把姜片铺在罐底。

  • 2

    然后铺上冬笋片。

  • 3

    依次铺上香菇。

  • 4

    再放入熟鸡肉。

  • 5

    同时放入虾肉。

  • 6

    放入瑶柱。

  • 7

    再放入鹌鹑蛋。

  • 8

    然后放入广肚。

  • 9

    铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

  • 10

    最上面放上一只小鲍鱼。

  • 11

    把一半花雕酒舀入罐内。

  • 12

    炒勺上火注入上汤。

  • 13

    倒入另一半花雕酒煮开。

  • 14

    用少许盐调味。

  • 15

    再撒入少许胡椒粉。

  • 16

    把汤舀入罐内。

  • 17

    盖好罐的盖子。

  • 18

    用保鲜膜把罐子包上。

  • 19

    要把罐子密封的严谨一些。

  • 20

    把密封好的罐子放入笼中。

  • 21

    盖好锅盖，用中火蒸两小时。

  • 22

    蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

  • 23

    在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。


湘菜 湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

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