跷脚牛肉源自四川乐山，是传统汉族名小吃，拥有百年历史，在川蜀一带广为流传。这道美食沿袭了中医“以脏补脏”的药食原理，有祛寒止渴的功效，为不少食客追捧喜爱。这道小吃的汤底非常讲究，需用荜拨、白芷片、三奈、八角、香皮、白蔻几十味中草药熬煮，锅不加盖，因此不会有中药味。牛棒子骨和牛脊骨是鲜汤美味的关键，再加入宜宾芽菜，让翘脚牛肉的滋味变得更富有层次感。汤内食材，毛肚、牛舌、牛心、脊髓、牛筋、牛肉不能少，煮制完全之后，一定得配上本地干辣椒磨成的“干蘸蘸”，口感香辣的海椒面，这样一来二去，吃起来才更有味道。

最初的跷脚牛肉是供给底层百姓吃的美食，他们用餐的环境往往十分简陋，无非是方桌一张而已，连凳子都没有，恰好桌下有根横木，可供客人歇脚，因此，大家就都做在横木上翘着脚吃牛肉，这道名为跷脚牛肉的美食就此应运而生。

吃翘脚牛肉，除了牛杂和牛肉，粉蒸牛肉和锅盔也不能少，这样一套吃下去，基本也就饱了。当然啦，也别忘了翘着脚吃才是最正确的姿势。