水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。水晶肘子，做法有很多，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的是将猪皮切成小条再与猪肘卤煮最后定型。其实，做法不重要，重要的是一定要美味。

食材准备：猪后肘：1个，

调味品准备：姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、蒜末、醋、料酒

做法：

1：准备一个后肘，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。用清水反复浸泡一天的时间，中间多换几次水保持水的清洁度。

2：将肘子沿内侧大头用剪刀剪开去掉中间的骨头，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完整的肘子。

3：如果肘子肉太多太鼓就将里面的瘦肉相连高的部分剪掉一些，使整个肘子肥瘦分布均匀。

4：最重要的一部就是卷肘子，从一侧卷起，一定要注意卷紧。这一部最好两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。

5：将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入葱，姜，料酒。大火煮开，煮至血沫出来。

6：调整火力，保持微沸状况，至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。

7：准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

加适量开水，将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起入锅，准备用高压锅烹制。

8：高压锅烹制大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。

9：高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热时把肘子上的麻绳去掉。

10：切片装盘。再配上一碗用生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油调成的蘸汁，和肘子一起上桌蘸食。