西安名吃葫芦头

在陕西省省会西安市，有一道地道美食，名叫葫芦头。这道街头美食的食材，部分和北京的卤煮火烧相似，都是口味比较重的那种食物。

葫芦头据说起源于唐宋年间的“煎白肠”，距今已经有一千多年的历史。

这道美食，精髓在哪里呢，基本原料就是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂厚，弯弯曲曲，像个葫芦，所以被人叫做葫芦头。看来古都人民都爱猪大肠啊。

这道美食的做法比较讲究，新鲜的猪大肠经过多重复杂工序处理干净，煮熟，用新鲜的猪骨加各种调料熬制高汤，再配上白面烙馍。

各种食材搭配好，放入碗中，放上猪肚、猪肉、鸡肉等，配上水粉丝用沸水反复泡软，加调料，添上高汤汤汁，一碗香喷喷的大肉葫芦头就成了。

西安名吃葫芦头

外地人大都只知道西安有肉夹馍、羊肉泡馍和各种臊子面，其实葫芦头这道街头美食，才是西安人的最爱。

葫芦头这道美食，肠肥肉嫩汤鲜、闻着醇香扑鼻，入口肥而不腻，究竟有多好吃，恐怕你得亲自去尝尝。

关于葫芦头的美味，有诗云：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”西安人对葫芦头的评价是：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”

除了传统的大肉葫芦头泡馍，现在葫芦头已经衍生出海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头等多种口味，满足人们的多种口味和健康饮食的需求。

猪大肠

然而，西安流行千年的葫芦头，差点让那个写《废都》的名作家贾平凹给毁了。

事情是这样的，当年，有几位外地朋友来西安，贾平凹请吃葫芦头泡馍，他一般也只请这种经济实惠的小吃。

可是，在饭桌上，贾平凹问大家：“你们知道葫芦头是什么吗？”

朋友们一个个面面相觑，不知如何回答。贾平凹就自问自答：“葫芦头就是猪痔疮！”

他本来是想幽默一下，可是客人们作何感想，想来当时胃就不舒服了吧。

后来，这个段子就被当成了事实传开，一传十，十传百，导致很多人信以为真，误认为葫芦头就是猪痔疮，差点毁了这道美食啊。

下次去西安，一定得去尝尝正宗地道的西安美食葫芦头泡馍哦。