年煮菜是东北人临近年关的时候杀年猪时所吃的一种炖菜，以前的时候因为条件原因，没有太多的调料，就直接把杀好的猪肉切片切块，放到锅里，然后加入东北酸菜和猪血，以及油盐等等基本作料。

虽然当时的烹饪方法非常简单，但是依旧深受人们的喜爱，除了味道独特鲜美之外，我想可能也是因为当时一年到头难得吃到猪肉吧

而现在的年煮菜得到了改进与发展，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

猪骨头，猪血肠，头肉、手撕肉、五花肉、酸菜白肉，还有猪下水。

而因为主料不同，年煮菜也不再是单一的一种，而是许多种菜肴的统称，光我吃过的就有三种——蒜泥白肉，蒜泥护心肉(心脏与肝脏之间的肉)，还有酸菜炖白肉血肠。

这三种肉都各有特点，

首先是蒜泥白肉，这应该是东北最出名的菜肴之一了

蒜泥白肉是看上去非常美观的菜肴，主料就是切的薄薄的，大小一致的五花肉或者臀肉，大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

然后是蒜泥护心肉，就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，最大的特点不在于味道，而是口感，它的口感十分筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

最后，就是酸菜炖白肉血肠，这应该也是年煮菜里最广为人知的，大家一提到年煮菜应该第一时间就会想到它

这道菜其实烹饪起来非常简单，咕嘟咕嘟一锅端，热气腾腾就可以吃了，但是重点在于原料，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣。

除此之外，在烹饪过程中用针扎血肠，让里面的鲜味漏出来。

三位一起混合，酸菜吸掉猪肉的油腻变得肥美，而猪肉和猪血肠则吸收了酸菜的香味变得格美味