手擀面是纯纯的“家的味道”，把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的，再把面切得细细的，拎起来抖散，扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下，等面条煮好了捞在碗里浇上浇头，就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗，等汗珠自鼻尖冒出来，爽气！手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。

手擀鸡蛋面：

食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐

做法：

1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

手擀菠菜面：

食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量

做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。

2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。

3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。

4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。

手擀碱水面：

食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g

1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟

2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。

3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。

4、把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。

机械面条：

食材：面粉750g、精盐8g

做法：

1、小碗里倒入清水，调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆，边倒变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎，面碎的干湿程度：用手攥紧才能成团，松开手后面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。

2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位，把面片从面条机的压滚口递入。面片要连续的递入并用摇动面条机的摇把，使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后，把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到最小档，把面片进一步压薄到面条需要的厚度。

3、最后把面条机调到切面的齿棍，把面皮宽度切成面条。