“少吃日本料理的三文鱼。”

顶级美食家—蔡澜

曾在书著《蔡澜谈日本?日本料理》中告诫道。

“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”

“原来日本人自己不吃三文鱼！”

三文鱼刺身，作为国人最熟知和喜爱的日料，

竟然不能安全食用？

众吃货纷纷表示情何以堪！

日本人真的不吃三文鱼刺身？

1.首先要明确一个概念：三文鱼

日文字典里，“三文鱼”的解释是“鲑鱼或鲑鱼肉”。但严格意义上的三文鱼和鲑鱼有着本质区别。真正的三文鱼是“大西洋鲑Atlantic Salmon”，俗称挪威三文鱼。

正统三文鱼=大西洋鲑鱼

2.吃进口鱼不吃本国鱼

日本的旋转寿司店、超市和高级寿司铺还是有三文鱼刺身出售的，但日本人不吃本国产的三文鱼。位于太平洋的北海道渔场，养殖的太平洋鲑鱼自然无法与大西洋鲑鱼比肩，不算是严谨意义上的三文鱼。

日本人食用的三文鱼刺身多为挪威、智利等大西洋沿岸国家进口的大西洋鲑鱼。

3.吃高级寿司铺的三文鱼

因为刺身对食物安全性要求很高，蔡澜先生也曾指出“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧”。

但出于健康考虑，因为“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，所以吃的时候要非常非常小心。”

“我对三文鱼有偏见，觉得有阵不愉快的味道，所以绝不会吃。”虽然蔡老确实是不喜欢三文鱼，但从没说过“日本人不吃三文鱼刺身”，这只是网友们的断章取义。

而在日本高档寿司店少有三文鱼，一来可能是因为“不传统”，二来可能是因为三文鱼便宜，档次不够。

那对食神蔡澜先生来讲，

日本旅行的必吃清单有哪些？

最顶级的日料，究竟是什么样？

（小编独家为你拿到了，他的日本美食地图）

还记得我们携程美食林推出的 “蔡澜带你寻味美食”的高端美食尊享团么？由美食林理事蔡澜亲自带队到日本大阪吃喝，人均5W的客位，刚推出没多久就被抢购一空！

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人均50000元的壕团，蔡老会带他们吃什么？

小编带你一起见识一下

下次日本行的必吃清单按这个玩就对了！

1.三田牛飞苑

蔡澜说：吃过得奖最多的三田牛，才知道什么是和牛。

“世界上的好餐厅，五指之内，有日本神户的飞苑。”蔡澜说。神户牛是日本一级牛肉，会吃的老饕才懂神户牛中的三田牛才是神级的牛肉，“神户每年举行比赛，周围的农村拿肉来参赛，至今赢得最多的地方叫三田。”

【三田牛飞苑】用的三田牛都是得奖牛，还要查家宅看尽三代血统。三田牛的油花如雪花般分布平均，肉呈粉红色的油润色泽，吃起来不会太肥腻或太韧，烧焦仍柔软甘香。

▼霜降和牛

日本和牛，纹理极美，红色的牛肉肌里之间均匀布满了网状的白色细小脂肪 ，像雪花一样，日本人称之为“霜降”。因为脂肪融点低，脂肪交杂度高，和牛可以达到入口即化惊为天人的口感！

“越好的和牛越要烧得久，把肉内的脂肪烧溶，微焦的表面甚有炭香，而内里肉汁四溅柔软仿如溶在舌尖。”

▼满墙的证书是大家最好的褒奖

▼蔡澜题字

2.福井蟹宴

蔡澜说：为什么选福井县？那里的螃蟹是全日本最肥美的，而且有休鱼期，只能在十一月至翌年二月吃到。从不出口到外地，连东京，大坂人也无福享受。

芳泉温泉酒店 | 全蟹宴

位于芦原温泉街的温泉旅馆芳泉，这里不仅有全套螃蟹大餐，还有好山好水好养人的养生温泉。芳泉的“女将（老板娘）”表示，“多泡芦原温泉，皮肤就会变得又白又嫩。”

福井县每年的11月至次年2月是越前蟹季，几乎每家温泉旅店都在此期间致力于螃蟹料理。人脸那么大的越前蟹吸引了食客纷纷拍照。

这次招待携程美食林客人的是，价值1W多日元一只的越前蟹。如果看到壳上的黑色物质越多，说明越美味，因为寄生虫很喜欢肥满的蟹。

只有很好的蟹才能做刺生，甜甜的。每只蟹会有个小牌子，证明是这里产的。

蔡澜分享品汤好方法：在煮蟹的汤里加点酒再喝，风味更佳。

3.源与门鳗鱼饭

从大阪驱车2个多小时抵达福井县三方，只为品尝来自近江的一等白鳗。先来一盘炸鳗鱼骨做下酒菜，开启味蕾的旅程。

源与门鳗鱼饭都是现烤先做，所以等待时间较长。但当打开满满一盒鳗鱼饭，香气四溢，一切等待都是值得的。咬一口，爽滑丰腴，唇齿留香。

最后再来碗鳗鱼肝汤清口，完美！

4. 【梵】酒造参观

除了吃以外，追求美食背后的来源才是真正的专业吃货。此次行程中还有个特别环节：蔡澜亲自沟通带队参观从不接受游客参观的日本造酒厂【梵】。

酒厂对卫生要求非常高，先换衣戴帽，一路经过无数的换鞋流程，在厂长陪伴下，由蔡澜翻译，基本能了解高品质清酒的制作过程。

一般清酒储存时间短，而【梵】采用了先进的冷藏技术，-8摄氏度5年储藏。山田锦的大米是原料，而制作时只使用每颗米内部的20%，手工酿制，精米步合。

【梵】产自于福井县产量极低，30%的量销往海外，70%由本国人购买，并连续6年获得日美清酒监评会冠军。在它国内走红前品尝的童鞋，要下手快哦！

5. 一宝天妇罗

蔡澜说：最难做得好的日本料理是什么？当然是天妇罗了！

【一宝】创业于1850年，两层楼的店面，古色古香，店内全是包间，有着老牌日式高级餐厅的氛围。

老板82岁了，和一位81岁的手下亲自出马，现场做天妇罗，让人尤其感动。

等油热到145度，在虾的外面滚一层浆做个SPA再下锅。天妇罗面衣外部的酥脆、当内部水分渗透出后便会黯然失色。所以，对于一枚出神入化的天妇罗，作为食客我们能做的就是在三十秒内尽享美味。

作为天妇罗专门店，一宝最特别之处在于完全采用红花油来炸天妇罗，炸出来的天妇罗也比较清淡，能很好地品尝到食材的原味。一般一个套餐有至少13道菜之多。

虽是炸物，却丝毫不腻，天妇罗外衣为食材添上了酥脆的独特口感，颠覆你对天妇罗的传统印象。

6.【黑门市场】浜藤河豚料理

蔡澜说：河豚煮过的汤，放入白饭滚一滚，再打鸡蛋进去，便能煲出一锅粥来，清甜无比，即使吃得再饱，也能连吞三碗。

日本最有名的河豚料理就藏在大阪的黑门市场附近，黑门市场被誉为大阪人的厨房，在这里才能吃到最新鲜最美味的生鲜。

浜藤正是其中一家蛮有名的河豚专营店，更是长达90多年历史的老店。

河豚鱼火锅是浜藤的人气套餐，有凉拌鱼皮、河豚刺身、炸河豚、河豚火锅和最后的杂炊，就是河豚鱼汤泡饭是蔡先生的最爱。

还有极为稀少的白子（河豚精子），口感顺且极度细腻，感觉像是奶酪在口腔中化开，微微的咸味中和了黏腻感，一切都美好得恰如其分。

最后再教你一招：

如何辨别日本料理店是否高级

蔡老还分享了一个辨别日料店是否高级的小技巧：

“如果店内牙签是竹子做的，有黑纹，就说明是家高级的料理店。”

看到这里真是分分钟流口水！

错过了本次美食林品鉴团？

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