在时下的湘菜餐馆，几乎每家都有卖臭鳜鱼，其腌制方法也各有不同。臭鳜鱼的特点是闻起来臭，吃起来香，鲜辣可口，回味无穷。其实也有点类似与臭豆腐的感觉，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。在这里，我特意在传统腌制方法的基础上加了点虾酱，不但使其腌制时间大大缩短，而且最大限度保持它鲜度的同时还多了一些"臭鱼烂虾"的风味。

下面介绍臭鳜鱼的制作方法：

小鳜鱼宰杀清洗干净。青辣椒、红辣椒切成小粒。干辣椒切成节。冬笋香菇、泡姜、香葱分别切碎备用。

小鳜鱼加25克臭豆腐、花椒、干辣椒节腌10分钟，下锅煎成两面金黄。

锅上火将油烧热，下泡姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸炒至香，加肉清汤烧开，加剩下的臭豆腐、虾酱、鸡粉、料酒，放入煎好的小鳜鱼，加盖焖3分钟左右。

待汤汁快收干时下青辣椒、红辣椒稍焖，既可放入干锅