即使处于理想条件下，维生素也会一直分解，而暴露在高温，光亮，潮湿，氧气等不利环境中，维生素和其他保健品会加速分解或者失效，达不到预想效果。

以下列出会被环境尤其是温度影响的保健品成分：

维生素：

维生素A，维生素B12和维生素C相对于其他维生素如烟酰胺和维生素E来说更不稳定，所以应远离热源储存。

水溶性维生素如维生素C，维生素B族更容易受潮分解，一项研究发现，在高湿环境中，某保健品中的维生素C在一个星期内完全失效。【1】

鱼油/海产品油和植物油类（Omega-3和Omega-6脂肪酸）：

相对于温度，油类产品更惧怕暴露于空气中，因为脂肪酸容易被氧化而导致腐败。随着温度上升，这个腐败过程会加速。某些油类保健品采用特殊的包装方式，以降低空气暴露的程度（比如在瓶内充氮气），从而减缓开盖前的腐败进程。另外一些油类保健品会添加抗氧化剂，比如维生素E，但是即使使用了这些方法我们也无法从根本上避免购买到已经腐败的保健品的事例，而且现在也很难鉴定变质是在开盖前还是开盖后。

益生菌：

益生菌类产品是活的生物体，对温度和湿度非常敏感，因为高热和潮湿会重新激活这些休眠中的生命，并导致这些生物在没有营养的环境中死去，所以一般来说益生菌补充剂中的实际活性成分含量要低于标签中列出的含量。

矿物质：

矿物质类微量元素对高温相对稳定。

氨基葡萄糖和软骨素在高温中也比较稳定。

草本提取物：

草本提取物的成分复杂，很难有统一的稳定程度，建议以标签上的储存方式为准。

其他补充剂：

肌酸，SAMe，Alpha硫辛酸受潮极容易分解。

很多保健品生产商已经意识到成分的稳定性问题，并为了确保客户能收到与标签上标注剂量相同的产品，采取了许多措施，比如添加额外剂量，在食品标签上标明储存方法，对于容易见光分解的保健品如维生素A，维生素D和维生素K等，通常会储存在棕色或不透明的包装瓶中。

除非室温非常高或标签上有明确指示，一般不建议将保健品产品放入冰箱，因为每次打开瓶盖都会将潮气引入瓶内并导致凝结。如果保健品没有开封并需要长时间保存可以放冰箱储存，但是一旦开封应放置在干燥常温的环境中。

常见保健品因为温度或湿度导致变质的现象包括瓶中有液体凝结，瓶底有液体，片剂上出现污点【2】，维生素B族降解后会有硫磺味，降解的维生素D有鱼腥味等。

保存保健品的建议

1.使用原装瓶保存保健品，以避免在光线和紫外线中暴露。如果瓶内有干燥剂应一直放在瓶中。

2.应将保健品储存在干燥凉爽的地方（不应高于23摄氏度）。不应将保健品储存在浴室或厨房的热区。

3.储存应遵循标签上的指导，只有标签上明确指明需要冷藏的产品才能储存在冰箱内。

4.不应将保健品长期放置在车内，应只带需要量的产品。因为车内温度可能会迅速上升超过室外。

5.如果通过邮寄的方式订购保健品，应避免在极端天气时期订购，如果订购的产品对温度非常敏感（比如益生菌），应让商家冷藏（冰袋或冷链）并使用次晨达这类业务寄送。

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【1】Influence of Simultaneous Variations in Temperature and Relative Humidity on Chemical Stability of Two Vitamin C Forms and Implications for Shelf Life Models.

【2】Vitamins stored in bathrooms, kitchens may become less effective.