少数民族爱饮酒，以酒为乐以酒会友，餐桌之上更是少不了酒。而每个民族大都会有自己独特的制酒方法。在云南怒江，有一种特别的酒——肉酒，怒语称为“侠辣”（音译），汉语翻译过来就是“肉炒的酒”之意，这道菜一般是在隆重的场合才出现，用来招待尊贵的客人。

“侠辣”特点在于它酒肉同煮同食，品尝这道怒江美食的过程不只是单纯饮酒，还要大口吃肉，就像是江湖的味道，简、粗狂、畅快淋漓。一个油烂香滑，一个酒香甘冽，在一起成就了佳肴，也只有峡谷之中的怒江人才能想出这配搭，要做这道怒江特色，当地人一般用鸡肉和上好的烧酒做原料。

制作“侠辣”的步骤：

1、选当地肥美的土鸡精华的部分比如鸡腿肉和鸡脯肉，放入锅中用漆油或者酥油煎炒。

2、炒至金黄香脆时，稍退火，肉放入老铜锅，再倒入烧酒，盖上锅盖焖煮片刻，等再次煮开，再浇入大量的烧酒。

等酒在锅里沸腾起来，这道独特的“肉酒”“侠辣”就做好了。浓稠的鸡肉汤汁溶进烧酒里，经过这种特殊的烹饪烧制之后，滋味美得难以想象，这道菜集合了菜肴与饮料的双重身份，酒香四溢，肉质醇厚。不清楚侠辣烹调过程的食客，在食用前会误认为是一锅黄灿灿的鸡汤，一大口汤喝下去，才恍然大悟是酒，那些不会喝酒的人一口下去，甚至会辣出眼泪来。

在以前，吃“侠辣”，是坐月子的妇女才能享用的权利，据说吃了“侠辣”的生育妇女，三天就可以下地干活！可见这道“肉酒”不仅仅是味道浓郁，滋味鲜美，更是能强壮体魄，滋补身体的上品。

——摘自华夏民俗文化网（致力于中国传统文化的传播，不仅涵盖了民俗礼仪、岁时节日、衣食住行等资讯类栏目，还为用户提供了生肖配对、周公解梦等民俗类便民查询小工具，方便用户随时查询解惑）

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