日式烧肉之正肉

日式烧肉中牛肉占有主导地位，虽然日本人吃牛肉的历史不长，但是他们培养出的和牛却是烧肉料理的顶级食材。

牛身上「肉」的部分，都被称为「正肉」，接下来就给大家介绍几种经常出现在餐桌上的正肉吧：

カルビ：牛肋排 　“咖路比”

日式烧肉店中人气最旺的一种，早先是从韩国传过来的，是牛肋骨周围的肉。

图：牛肋排カルビ officallyjd.com

ハラミ：横膈膜 　“哈腊米”

这是一个难以形容的部位，牛的胸腔和腹腔之间的隔膜肉，也是在日本吃烧肉的保留节目。

图：牛横膈膜ハラミ tabelog.com

ヒレ：牛里脊 　“he类”

一头牛中最柔软的部位，嫩的出奇，无论是色泽还是脂肪分布都非常的漂亮。当然，也是一种产量很少的部位，一头牛大概只能产出3kg。

图：牛里脊ヒレ iwashimaya.com

ロース：普通肉 　“漏－斯”

源于英文中的roast，泛指普通的肉。肩ロース（肩部的肉）、リブロース（眼肉），都属于ロース大家族。

图：牛肉ロース hodoo.jp

サローイン：西冷 　“仨漏印”

就是我们经常说的西冷牛排的部位，牛背部的后半段，也就是上腰肉。肉质柔软，纹理好看。

图：西冷サローイン hodoo.jp

还有诸如ミスジ（嫩肩肉）、モモ（腿肉）、バラ（牛腩）等等部位。这么多部位到底哪种最好吃呢？豪师傅帮各位总结了一下，吃烧肉就请记住下面九字真言：

肉都好吃！！

越贵越好吃！！！

日式烧肉之内脏

日式烧肉的另外一个领域是牛的内脏部分，日文写作「ホルモン」，读起来很像汉语的“荷尔蒙”。内脏和肉类一样，也分为很多很多种，在这里要提醒大家：如果不爱吃动物内脏，请避开「ホルモン」，如果烤内脏的话，请一定烤熟。

タン：牛舌 　“碳”

内脏里牛舌是当仁不让的人气NO.1，它的发音源自英语的“舌头”tongue。日式烧肉中的牛舌分为厚切和薄切，如果大家有幸体会过厚切那种脆脆的感觉的话，一定会爱上它。

图：牛舌タン tabelog.com

ミノ：肚仁儿　“咪诺”

牛的第一个胃：“瘤胃”，和北京小吃爆肚中的肚仁儿是一个部位，吃起来有点爽，也是一款许多人必点的食材。

ハチノス：金钱肚　“哈七诺斯”

牛的第二个胃，也就是我们粤菜中常吃到的金钱肚。它在日文中的意思就是“蜂巢”，很形象，也经常出现在内脏拼盘中。

センマイ：百叶　“森卖”

牛的第三个胃，这个就不用多说了，它就是爆肚的本尊啊哈哈，试一试烤着吃的爆肚吧！

图：百叶センマイ tabelog.com

ハツ：牛心　“哈呲”

源于英语中的“hearts”。牛的心脏产肉量很高，而且肉质紧实，口感很好。

图：牛心ハツ tabelog.com

レバー：牛肝　“来A吧”

源于英语中的“liver”，除了是烧肉料理中的名物以外，肝脏刺身还是非常好的下酒菜。不过最近为了食品安全的考虑，日本开始禁止生食肝脏了，还请大家注意哟。

图：烧肉中内脏部位19种 pia.co.jp

韩式烤肉&日式烧肉

豪师傅一家以前住在北京最大的韩国人聚集区里，楼上楼下和对门的邻居都是韩国友人。

在那个“出门能捡到韩元，三步一家韩餐馆”的地方，韩式烤肉和朝鲜冷面是绝对的主角，这两种料理早已烙印在我的记忆里，少年时期为数不多下馆子的回忆仿佛都被它们承包了。

不过到了14岁那年，一次日本的交换之旅为我打开了新世界的大门。那时候寄宿在栃木県乡下的一个大家庭里，第一天晚上主人为了迎接从中国远道而来的我，用了日本特色的日式烧肉来接风。

图：日式烧肉 jp.wikipedia.org

这日式烧肉是和韩式烤肉有何区别？

有的文章认为日式烧肉就是从韩式烤肉发展而来的，但是一些日本学者死活都不承认，认为日本本土的烧肉料理和朝鲜半岛的烤肉都是独自生长的。不过无论怎样，发展到今天的它们已经有了不小的差别。以豪师傅吃两国烧烤的经验来谈的话，有几个比较明显的点：

烤盘：日式烧肉用的是网格型的镂空烤盘，直接放在炭上进行明火烤制；韩式烤肉更多的是栅栏型的烤盘，或者是使用凸起的铁板将肉煎熟。

用肉：两种料理在肉的品种上都是非常丰富的，日式烧肉里面，腌制类的肉品没有韩式的多，而且讲究脂肪分布均匀的霜降雪花肉，所以对肉的品质的要求也比韩式要高一些（当然价格也就更贵了）

酱汁：日式烧肉烤好以后，一般会蘸着店家特制的酱汁来食用，分为甘口（甜）和辛口（辣）两种。

韩式烤肉的小料近几年基本要被「盐＋烤肉酱＋大蒜青椒」的调料拼盘垄断了，其实在十几二十年前，韩式烤肉的主流小料还是那种酸酸甜甜的汤汁，之后因为韩国一些高端烤肉店的推广，这种不太正宗的小料逐渐退出了市场。不过它真的很好吃呀，如果朋友们还记得哪里有提供酸甜小料的烤肉店，记得要留言告诉我哟～

搭配：韩式烤肉比较讲究的吃法是把肉卷在生菜或者紫苏叶里面食用，这样比较健康，也可以让口感变得清爽。而日式烧肉最棒的搭配就是为了这美味的烧肉点上一碗米饭?

烧烤这种最原始的烹饪方式，简单粗暴，可以在最短时间内带给人们最大的满足感。无论是日式还是韩式，相信都可以在漫漫的长夜中，给饥饿的你造成暴击伤害，所以不要犹豫了，明天就去吃吧！

PS：日本的烧肉料理中经常会出现「放題」二字，这就相当于是自助的意思，花一定的费用就可以随便吃随便喝了，所以请饭量大的朋友们认准「放題」吧！

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