每天认识一条鱼，海鲜指南今天与大家分享的这条鱼叫太阳鱼。太阳鱼在菜市场很常见，与罗非鱼有些相似，但是味道比罗非鱼好很多喔，价格也不贵，大家可以买来试试喔～

太阳鱼是一个科名，动物界（Animalia）脊索动物门（Chordata）辐鳍鱼纲（Actinopterygii）鲈形目（ Perciformes）鲈亚目（Percoidei）太阳鱼科（Centrarchidae），原产于北美，太阳鱼科的最早化石是来自Middle Miocene Nebraska（中中新世内布拉斯加州）。

关于太阳鱼科：

太阳鱼科其下分10个属，如下：

刺臀鱼属(Acantharchus)：刺臀鱼(Acantharchus pomotis)

钝鲈属(Ambloplites)：阴影钝鲈(Ambloplites ariommus)；穴钝鲈(Ambloplites cavifrons)；锥星钝鲈(Ambloplites constellatus)；岩钝鲈(Ambloplites rupestris)

断线日鲈属(Archoplites)：断线日鲈(Archoplites interruptus)

日鲈属(太阳鲈属)(Centrarchus)：日鲈(Centrarchus macropterus)，又称太阳鲈

突鳃太阳鱼属(Chaenobryttus)：红眼突鳃太阳鱼(Chaenobryttus gulosus)

九棘日鲈属(Enneacanthus)：黑带九棘日鲈(Enneacanthus chaetodon)；蓝点九棘日鲈(Enneacanthus gloriosus)；暗色九棘日鲈(Enneacanthus obesus)

赫罗鱼属(Huro)：似鲑赫罗鱼(Huro salmoides)

太阳鱼属(Lepomis)：红胸太阳鱼(Lepomis auritus)；蓝太阳鱼(Lepomis cyanellus)；驼背太阳鱼(Lepomis gibbosus)；太阳鱼(Lepomis gulosus)；橙点太阳鱼(Lepomis humilis)；蓝鳃太阳鱼(Lepomis macrochirus)；缘边太阳鱼(Lepomis marginatus)；长耳太阳鱼(Lepomis megalotis)；小冠太阳鱼(Lepomis microlophus)；小太阳鱼(Lepomis miniatus)；点太阳鱼(Lepomis punctatus)；匀太阳鱼(Lepomis symmetricus)

黑鲈属(Micropterus)：红眼黑鲈(Micropterus coosae)；小口黑鲈(Micropterus dolomieu)；南方黑鲈(Micropterus notius)；斑点黑鲈(Micropterus punctulatus)；大口黑鲈(Micropterus salmoides)；小鳍黑鲈(Micropterus salmonoides)；特氏黑鲈（Micropterus treculii）；

刺盖太阳鱼属（Pomoxis）；白刺盖太阳鱼（Pomoxis annularis）又称白莓鲈；黑斑刺盖太阳鱼（Pomoxis nigromaculatus），又称黑莓鲈；日鲈（Centrarchus macropterus）

蓝鳃太阳鱼

目前，菜市场常见的太阳鱼是蓝鳃太阳鱼（Lepomis macrochirus），因为肉质鲜美、外形美丽现已引进中国和世界各地，该品种适宜在湖泊、水库、池塘繁殖和养殖，是一种比较理想的淡水养殖及观赏鱼养殖对象。我国于1987年首次从美国引种。

蓝鳃太阳鱼属中小型鱼类，常见个体多在50-100克/尾，个体最大者可达1公斤/尾左右。

蓝鳃太阳鱼形态体型有些像罗非鱼，外观特征最引人注目的是鳃盖后缘长有一黑色形似耳状的软膜，也是所有太阳鱼的一个共同特征，只是不同种其“耳膜”有不同颜色及不同形状而已。该鱼体色很美丽，整体颜色偏蓝绿，头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色，背部淡青灰色，间有一些淡灰黑色的纵纹，但不太明显，头小背高，肉质丰厚。

除此以外，它还是受欢迎的垂钓鱼中顶小的一种，一般体长只15～23公分(6～9寸)，体重常不及0.5公斤(1磅)，虽然体小，但在上钩时挣扎剧烈，被视为北美最受欢迎的垂钓鱼。常与大嘴鲈鱼一起放养于小农场的池塘中。

经典做法·焖太阳鱼

做法：

1、将鳞、内脏等清除干净

2、准备好小葱、酱油、食用油、豆豉、西红柿

3、将油煮开，然后将豆豉、小葱等材料倒入锅中爆炒，然后加入少许水

4、必须确保汤料的足够，鱼要新鲜，把鱼头切除，大小随意

5、把鱼翻炒一分钟，盖上锅盖，闷10到5分钟，最后加入半个西红柿即可

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