用一场盛宴作别甘肃的美味佳肴|163

1.甘南州特色美食——藏包

藏包的制法较独特，首先将鲜嫩的牛羊肉切成小块，略洒生水剁碎，再加上葱花、盐、花椒面以及新鲜羊油，搅拌时放人少许水，然后将和好的白面反复揉搓后擀成饺子皮大小的薄皮，将馅包起来放入笼中蒸10分钟即可。藏包的吃法是先在包子底下用嘴咬一小口。将包子的鲜汤吸入口中，吸完了汤，再吃皮和馅。

舞蹈作品中的舞蹈动作也要具有一定的技艺性，舞蹈演员要具备跳跃、旋转、翻腾、柔软、控制等高难度的技巧能力，但是，表演高难度的技巧动作不是目的，而是一种人物感情、性格和精神面貌的一种手段。

2.临夏州特色美食——筏子面肠

筏子面肠制作工艺独特，筏子是用不同材料的羊杂灌制而成，面肠是用面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠。筏子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。

面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，筏子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放筏子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。筏子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。

3.陇南市特色美食——江洛棒棒面

江洛棒棒面选用上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力揉搓，待面软硬适中时，将面打切成三四寸长的小体，再搓成一尺左右的拇指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。待锅中水开，将搓好的面体子再挫细一些后，均匀用力扯开。配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等佐料。吃起来口感独特，百吃不厌。

4.定西市特色美食——烤小猪

定西烤小猪又称烤乳猪，相传始于北魏。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃，宰杀去毛、除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水份，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50-60分钟即成。定西烤小猪色红亮，皮酥脆，肉嫩香，广受赞誉。

5.庆阳市特色美食——庆阳土暖锅

庆阳土暖锅是庆阳人喜欢冬季吃的食品。做法是先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料，多在冬季和春节期间食用。

6.平凉市特色美食——静宁烧鸡

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃传统特色名食。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”。

7.酒泉市特色美食——驼峰炒五丝

驼峰炒五丝是河西地区著名的传统佳肴。远在唐代，它已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成。

8.张掖市特色美食——张掖香饭

张掖香饭又称西北大菜，是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰“卷干子”，斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰“紫盖子”。再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。

张掖香饭色泽鲜美，清爽可口，“紫盖子”肥而不腻，“卷干子”香味独特，营养丰富，美容养颜。

9.武威市特色美食——武威"三套车"

武威"三套车"由行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶组成，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是武威居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。走进武威面由优质精面加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。吃起来口爽味鲜。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色泽浓艳。

10.白银市特色美食——靖远羊羔肉

羊羔肉是甘肃特产，靖远为重要产地之一，其独特的滩羊品种与生长环境，靖远人独创的烹饪调制方法，形成了极具特色的地方风味美食。肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，经常食用可以达到滋补身心、强健体魄的奇特功效，令人百吃不厌，靖远羊羔肉美食因此名扬天下。

靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法。靖远烤全羊，先要精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制，以前是用传统的手工方式，现在则用现代化的烧烤壁炉，以慢火均匀烧煨，五至六个小时后就可出炉。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。

11.天水市特色美食——浆水面

浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

12.金昌市特色美食——窝窝面

羊肉窝窝面，是金昌人民群众的“冬至”节日饭。每十人吃饭，约需小麦面粉5斤，羊肉1斤，豆腐半斤以及菠菜、小葱、芫荽等。将面粉和成团，用擀面杖推开，厚约多半公分，切成四方小块，左手抓起一把小面块，右手拿起一根筷子，用筷子的顶端顶入方面块上，在左手掌上一转，即成一颗窝窝面，随手拨入手下的方盘里，群众叫做跐窝窝子。这样继续不断地跐成一盘一盘的窝窝面，准备下锅。

13.嘉峪关市特色美食——炮仗面

炮仗面，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面”。

14.兰州市特色美食——兰州牛肉面

有人说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州，太阳还没有那么烈，你如果穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面馆了。

热气腾腾，排队取面的人熙熙攘攘，耳边夹杂着含混不清的兰州话：“师傅，辣子多些蒜苗多些!”“师傅，我要一个二细一个韭叶!”“师傅，我的面煮的时间不老太长老!”牛肉面大概是人们能够在炎炎夏季还愿意蹲在门口汗流浃背吃得吸溜吸溜的食物之一了。

筷子挑起那一撮面，吸溜进嘴里，有力气大的人哧溜一下子就全部吃进去了，有的人不行，只能吃一口，咬断了再吃第二口。牛肉面初入口中的感觉，香和辣混杂着牛肉汤与蒜苗的清冽，就在舌尖炸开了一朵莲花，热热的面吃下去，先是喉咙，再是食管，然后进入胃里，食物一路过关斩将，唤醒了早晨还没有睡醒的灵魂。那由唇舌至胃脾的温暖，仿佛给心里添了一把火，温热却不烧灼。一口面下去，全身寒气散去，细密的汗珠爬上额头，顿感酣畅淋漓通体舒畅。

兰州牛肉面

兰州牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，成为地地道道的“中华第一面”。兰州牛肉面具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲等特点，可以描述为“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，辣椒油红。根据手法拉制出面条的形状分类，种类较多，有宽达二指的“大宽”，宽一指的“二宽”，形如“韭菜叶”的“韭叶”，细如丝线的“一窝丝”(也叫毛细)，呈三棱条状的“荞麦棱”等，客人可随爱好自行选择。一碗面刚好是一团面拉成的一根面条。吃正宗的牛肉面，您一定得到兰州来。如若美食一顿，定将终生难忘。