农历八九月份的禾虫，数量多、皮薄浆多，个头也相对大一些，堪称禾虫中的“极品”。

在珠三角一带，有一种奇怪的美食，外地人不敢碰，怎想广东人却把它当作极品。

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这种食材叫做“禾虫”，禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，是环节动物门沙蚕科的一种，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，多栖身于水稻田，以腐稻根为食，生活在咸淡水交汇处的滩涂、水田，极难人工养殖，堪称水中贵族，主要分布在浙江、广东、福建三省的咸淡水交界处。

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禾虫其形如蜈蚣，外貌丑陋。但对于广东人来说，用禾虫制作的美食，却是难得的鲜香可口。每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，农历初一或十五潮涨之时，禾虫钻出泥面，在咸淡水交汇处的草滩附近聚集觅食。

而时下，到了农历八九月，这时产出的禾虫分别叫做 “秋分虫”、“禾花虫”，这两个月禾虫不但数量多，而且皮薄、浆多、个头大，是禾虫的极品。

据《本草纲目拾遗》记载：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。

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禾虫难觅，价格高企

禾虫对环境的要求极高，稍有污染便不能存活，因此它的实际产地并不多。在珠三角一带，中山的神湾、佛山的里水、广州的南沙等地，在当造时节依然会有禾虫售卖，不过数量很少，价格非常高，有的甚至高达每500克160元左右。

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禾虫的生理特性和活动规律非常特别，只在特定月份的初一或十五才出水，其它时间即使虽见数量亦甚少。莲洲镇粉洲村和斗门镇上洲村是珠海市斗门区主要的禾虫产地。近年，莲洲禾虫已被列入珠海市非物质文化遗产名录，这里的禾虫生长环境得天独厚，每年禾虫产量虽多亦难以满足食客的需求。

这种卖相不佳，吃起来却美味又营养的虫子，究竟是怎么来的呢？

附禾虫吃法：

1、禾虫焗蛋

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鲜活的禾虫容易引发密集恐惧症，可能会令某些敏感人的视觉观感不舒服，因为这些不断扭曲着的身躯、相互间裹成一团的肉虫子们，长相实在不能说是惹人喜爱，说“不招人待见”才是适合它们的形容词。

更关键的是，鲜禾虫的身体还能随光线的变化而变换自体颜色，所以看上去给人感觉是五颜六色花花绿绿的，定睛时间稍微长点儿确实容易犯晕……

但对喜好禾虫这一口儿的老饕来说，这都不是事儿，因为这货是“此味只应天上有，人间哪得几回无”,它模样再“衰”也没关系，重要的是成菜之后其滋味的质软味香、鲜甜纯美，营养价值还颇高，故此一直久占田基美食之交椅长盛不衰。

禾虫入菜，烹饪方式多样，可蒸可炖、可煎可炸，不同做法得到不同味道，无论你是百炼钢还是绕指柔，都有一个正戳中内心的节点。

钵仔禾虫焗蛋是禾虫入菜中较为常见的做法，也更能欣赏到禾虫的甘香丰腴之味，禾虫焗蛋要做得好，虫与蛋液之间的交融交织、你中有我我中有你的状态是第一直观评判标准，此外还要考量成菜的酥、脆、鲜、香等要素，真正做好并不容易。

禾虫遇盐即爆浆，所以做禾虫焗蛋讲究先用盐杀一下禾虫，这样便于它更好地与蛋液融合，反之，如果是做生炒禾虫，那必须要保证禾虫的完整性，以可见到虫虫的条状物为佳。

2、生炒禾虫

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如果说烹制禾虫焗蛋的要点是要事先让禾虫爆浆，那么生炒禾虫，则要控制烹饪过程中不要让禾虫爆浆，是另外一种完全不同的视觉效果及口感。为了人类的口腹之欲禾虫也是拼了，在爆浆与不爆浆的抉择中完成其使命。

完成一盘生炒禾虫大约需要30分钟左右，因为这一烹饪过程的关键点在于炒制中不能把禾虫炒爆了浆，所以一定要小火慢炒，作为一枚浑身都是浆的软体动物，一言不合就“爆浆”,火力一猛就容易炒成一盘糊状物……

所以很多酒楼不大出生炒禾虫，原因也在于这个爆浆问题的控制。

不过生炒禾虫毕竟较钵仔禾虫焗蛋的做法在视觉上来得更为直观，患有强迫症或密集恐惧症的同学们，在选择吃法上需要三思而后行，不然这一把鲜香的禾虫摆至你面前的时候，你是吃呢还是吃呢还是吃呢！

当然如果你是标准的禾虫爱好者而对其形状质感什么的已臻至免疫，那么估计此时此刻你早已忽略掉其长相的“核突”而只剩忙不迭将美味送入口中这一个动作了。

对，禾虫菜式，任何时候吃，都要记住一点——一定要趁热吃！

稍一凉即显腥，白瞎了这么好的物事。

3、禾虫汤

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禾虫的吃法还有很多种，诸如香煎、清蒸之类，都比较多见，当然离不开老火汤的广府人士又如何会不记得用禾虫煲汤呢！

鲜禾虫与眉豆、鸡脚煲汤，是祛湿妙品，行家的做法是先以猪骨熬汤，之后撇去猪骨，仅以高汤与鲜禾虫、鸡脚等煲之，此外还要加蒜头，就是多瓣蒜的蒜头，同样是为了祛湿。

但要说真正的食家，其禾虫汤的诀窍还要加上一味，即晒制的禾虫饼，也就是干禾虫，因为禾虫的时令大致为一年两季，是以食家们会在禾虫当造的时候将禾虫制成禾虫饼，煲汤时以禾虫饼和鲜禾虫配之，取其鲜、取其味，相得益彰。

若不想炒成菜肴，也可将禾虫制成可久存久放的“虫干”，或腌成“禾虫酱”，成为农家常年的备用菜。转载声明

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