这开春的时候也是荠菜可以收成的时候，尤其是在霜降到春节期间，被霜打过的秋荠菜，可是最好吃时候。在北方挽荠菜是特定的一项户外体育休闲运动，不过现在开始有大棚种植的了，口感比野生的要差一些!

这野生的荠菜主要生长在山坡、田边及路旁。野生荠菜的冬末春初有，民间还有这么一句俗语：“三月三，荠菜当灵丹。”三月的荠菜营养最好，不过在冬天吃荠菜也别有一番风味。

据老一辈说，在他们那个饥饿的年代，荠菜、马兰头等野菜更是在青黄不接的季节里救了许多人。荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，就是说荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。

荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。北方人还会做一种叫小豆腐的菜品，就是在荠菜里掺进去一些磨碎的豆子跟花生，味道特别鲜美，比豆腐营养价值都高!

荠菜生长于田野、路边及庭园。分布于全国各地。你看到的只是一棵荠菜，可能还不大，你甚至都懒得剪它。但你为它蹲下了。这一蹲，可就有大收获了——荠菜往往是“群居”的，花开一片，籽撒一地。这些看起来其貌不扬的荠菜，真是鲜嫩的很。用它包饺子馄饨，味道绝佳!