鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，一直有“河中鲤，海中鲳”的美誉。我们常吃的平鱼就是鲳鱼常见的一个品种。鲳鱼的烹调方法很多，而从营养健康的角度讲，清蒸是最合适的。但是清蒸鲳鱼这类的海鱼和清蒸河鱼不同，蒸出来腥味更大，怎么办呢？

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若让海鱼蒸出来不那么腥，主要应掌握以下3个小妙招：

1. 鱼收拾干净准备蒸之前，盘子底先铺上两块拍扁的葱段，之间要有间隔，然后再把鱼摆上去，这样鱼身就被架空了，水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭，使鱼的两面受热更加均匀，滋味更为鲜美。

2. 这是决定鱼熟之后不腥的关键一步：蒸鱼要用大火，待水烧开后再将鱼放入蒸笼。蒸三四分钟取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。以我个人经验，蒸鱼从开始上锅到出锅的总时长为：小一点的鱼蒸5~7 分钟，中等的鱼7~10 分钟、大一点的鱼10~12分钟。

3. 在倒掉蒸鱼腥水后，只需加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油，也可在鱼身上撒少许葱丝、姜丝、香菇丝、笋丝等，其他调料一概别放，以突出鱼本身的鲜味。