对你来说，童年记忆中印象最深的一道菜是什么？

对小编来说，童年的味道就是家里香菇烤鸡的味道。

（图片源自网络）

那时，放学回家，一打开门，浓郁的香菇味就穿过长长的走廊冲进鼻子里，每一口鸡肉都带着香菇那股独特的香味。

可近年来，香菇似乎不像小时候那么香了，不再是我童年里的味道了。

幸运的是，这次跟着寻郎记来到庆元县月山村，寻到了这里的沈青、沈林俩兄弟，寻到了这里的丑小菇，更是寻到了记忆里那股分外浓郁的香菇味。

沈青、沈林兄弟俩是土生土长的庆元县岙后村人，他们虽在外经商多年，但心里一直都记挂着岙后村一草一木、一石一瓦。

在沈青的记忆里，岙后村是一个完全被现代文明遗忘的角落，整个村庄都是黄泥屋，保持着上世纪六七十年代的古朴风貌。

而现在的它，村里许多村民为了谋生，纷纷搬到到县城乃至大城市，曾经有80多户约400人的岙后村，现在仅余35户约60余人，无人居住的黄泥屋在风吹雨淋之后濒临倒塌。

面对这样的现状，沈青知道，再不保护这些承载着无数人记忆与乡愁的老屋，它们将不复存在。

其实在沈青十几岁时，他就有个梦想，梦想在外闯荡后，自己有朝一日回到老家，把岙后村建成一个生态、宜居的传统村落。

就这样，心系家乡、心怀儿时梦想的沈青在得到自家兄弟、身边好友们的支持后，他毅然返乡守护家乡。

而对于要如何才能真正保护家乡村落这个问题，多年的从商经验告诉沈青：

保护古村，不仅是要保住村里的古民居，也不仅是要保护村里有历史文化价值的建筑物，更是要通过产业来带动古村经济发展，活化古村，才能从根本上保护古村，使古村的历史、文化以及精神不断地传承下去。

在思考究竟是要以何种产业带动村里经济时，沈青想起了经商时所结交的朋友们对原生态产品的追求，又看到了自己故乡那清冽的山泉水。

于是沈青决定，决定利用庆元作为“香菇之源”的优势，以庆元生态优良、水质纯净的月山村作为香菇种植基地，重拾庆元传统的香菇种植技艺——落地栽培法，种植起具有古老菌种营养和浓香的“丑小菇”。

丑小菇，顾名思义，就是它长得丑，有“二奇四怪一特别”之说。

怪角

丑小菇的菇身圆润、厚实、饱满，圆伞顶端有个指头般的突起，显得气质不俗。

怪膜

新鲜时，丑小菇周身布满白色细密的茸毛，在伞盖底端与伞柄间有一层薄膜。当伞盖逐渐打开后，薄膜断开，这时，这朵菇就能采摘了。

奇皱奇丑

丑小菇新鲜时的含水量超过70%，烘干后的外表显得格外干巴起皱。

通常，普通鲜菇3-5斤烘1斤干菇，而丑小菇要10-11斤鲜菇才能烘1斤干菇，水分超过普通鲜菇2-3倍。

奇轻奇香

正因为一朵菇含有更高水份，晒干后丑小菇的菇身更轻，且浓缩了更多精华，干菇吃起来也更香甜。

取出两三朵干菇，即可满室闻香；无需调料，白水清煮加点盐就是上等美味。

单层种植很特别

普通香菇的培植袋用塑料膜包裹，在菇棚里一层一层离地摆放于架上。

丑小菇的培植袋没有塑料膜也没有高架，直接与地面接触摆放在地上，菌种得以自由呼吸，通过棚内湿润的大地与空气的流动，汲取自然之精华，独享灵性之滋养。

丑小菇好吃，但在市场中并不常见，因为种植丑小菇十分不易。

种植的环境决定了丑小菇的品质。庆元是浙江省著名的养生福地，是中国的“生态第一县”，那里地处高山区域，水质良好、生态宜人，十分适宜种植丑小菇。

并且丑小菇性情独特、生长稀疏、情况不一，需要经常洒水，并持续关注、采摘，一不注意便会错过采摘期，特别费时费力。

同时与普通香菇的产量对比起来，丑小菇更是毫无优势。普通香菇在菇棚中搭高架，每一层架子都可以放袋料菌棒，而同样是一亩地，丑小菇只能单层放1万袋菇棒，普通香菇叠层摆放则可以多出6-7倍的产量。

丑小菇种植成本高、产量低，因此将近20年来让菇农们望而却步、无人种植。

沈青、沈林兄弟俩用比高于种植普通香菇7倍左右的成本去种植丑小菇，因此它的售价自然也高出普通香菇许多。即使是这样也不能阻挡受众对它特有的清香以及清爽的口感的喜爱，它如今已是香菇界里名副其实的“白富美”。

对于沈青、沈林来说，种植丑小菇，不仅是带动了家乡经济，保护了村落，也是传承了庆元传统的香菇种植技艺，留住了童年时的那份质朴醇香。

看完这期寻郎记

你是否怀念儿时那份浓郁的香菇香？

是否想再一尝香菇那独特的味道？