古语云:“春天的芹菜，夏天的姜，不用大夫开药方。”芹菜是春季的时令佳蔬，特别是钙、铁的含量较高，居新鲜蔬菜之首。春季肝阳易亢，肝风易动，可致高血压病人血压升高，情绪波动时甚至发生中风。芹菜性味甘凉，医学研究具有平抑肝阳、降血压的作用。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。芹菜属于一种高纤维食物，被人体摄入之后进入肠道内进行消化作用时会产生一种木质素或者是肠内脂肪，这两种物质都属于抗氧化剂，能有效起到抑制肠道内细菌和致癌物质滋生的目的。

大多数的家庭吃芹菜只吃茎不吃叶，其实芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素c的含量是茎的13倍，维生素b1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍，还含有芹菜茎中没有的维生素E，以后吃芹菜千万不要丢掉叶子哦。

芹菜有很多种吃法，我比较喜欢凉拌，非常开胃，可以解除大鱼大肉后的油腻，喜欢辣椒的小伙伴，放一点小米辣，够味很下饭，即使不放辣椒，同样清新爽口。

材料：

芹菜 一把 小米辣 适量 蒜末 适量 生抽 小半勺 油 小半勺

步骤：

1.去掉茎和叶中老的部分，将芹菜洗净切小段，记得不要把叶子丢了，将芹菜放入沸水中煮一分钟捞出，断生即可，时间不宜太长。

2.准备小米辣和蒜末，辣椒的比例根据个人喜好，也可以不放。

3.将辣椒和蒜末放入大碗中。

4.倒入小半勺生抽。

5.倒入熟油，也就是下锅热过的油，常温即可，其它地区的朋友喜欢放芝麻油，也可以用芝麻油替换。

6.混合均匀，即可上桌，简单又下饭，营养又美味。