说起日式拉面，首先想到的就是醇香浓厚的汤底，肥厚软糯的叉烧，娇嫩欲滴的溏心蛋，甚至裹满汤汁的面条都让人如此迷恋。

日本人最擅长的事情，就是把看似简单的东西加以修饰，赋予美感。日式拉面的存在就是无论是一人或是结伴，都有满满的幸福感。

其实日式拉面不止刻板印象中的豚骨拉面那么简单，很多连锁的大品牌似乎也并不能成为代表。

日式拉面的门道和种类有很多，那么我们就从基本的面料、配菜、着味、调味来认识下日式拉面。

01 关于日式拉面的小常识

生面干面有讲究

配菜体现精髓

盐分着味分流派

个性调味黑白赤

02 从日本开过来的拉面店推荐

豚骨拉面 // 盐味拉面

酱油拉面 // 味噌拉面

01 | 关于日式拉面的小常识

壹

生面干面有讲究

生面一般用来制作粗面，饱含水分而口感Q弹。

干面则是为保证细面劲道的口感而存在的。

在上海，大部分的日式拉面店大概会分为超硬、硬、普通、软、超软5个维度。

贰

配菜体现精髓

叉烧肉：拉面的灵魂。上等的叉烧肉不肥不瘦，不柴不烂，紧实Q弹，饱满入味。

溏心蛋：最考究的工艺。蛋清全熟，蛋黄呈半流琥珀色。需要经过调味而非白煮蛋。

葱丝：每碗必有。正宗的日式拉面是 一定会有葱丝的，但是不吃葱星人就按照口味自行选择吧。

味付海苔：雷打不动的配菜。趁着还没泡软，伴着面条一起吃，哦依稀~

叁

盐分着味分流派

☆豚骨拉面--九州拉面

在中国最广泛流传的一款，细面浓汤标配。多个小时的精心熬煮使汤汁呈现浓白色或者更深。豚骨的浓郁醇香实在让人无法抗拒！

☆盐味拉面--涵馆拉面

单纯的盐味看上去简单，但却最能够凸显出汤底香气。加了多种蔬菜，汤头口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味。

☆酱油拉面--东京拉面

日式拉面中酱油拉面的种类是最多的，配合上“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”，酱油熬制不同的时间和配料，千变万化。

☆味噌拉面--北海道拉面

味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，北海道特有的粗面条，大豆口感的味噌酱，凸显了一副极其豪迈的景象。不过相对于婉约的国风，似乎并不是那么受欢迎。

肆

个性调味黑白赤

白汤是最基础的豚骨汤头，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤。大多数拉面店的豚骨汤都会有些粘口，但是浓郁上确是实打实的满分。

黑王是在白汤的基础上添加黑蒜油，在日本叫做麻油（マー油），焦香味浓郁，但是确实有些过于油腻，重口味的小伙伴强烈推荐。

赤王是在面中加入了辣油（ラー油），味道香浓辛辣，与厚重的骨汤配合别有风味，辣度相对会抵消浓腻的豚汤，也最符合大众的口味。

为了拯救你的味蕾

跟上小编的脚步吃遍那些从日本开过来的拉面店

带你领略不一样的日式拉面~

02 | 从日本开过来的拉面店推荐

（1）豚骨拉面

麵屋武士龍

白龙特制豚骨拉面

很多人来这里都是奔着白龙特制豚骨拉面来的。浓汤硬面多葱标配。double浓郁的汤底不用凑近都能闻到豚骨汤底的香味。两片豚肉，两块水笋，木耳丝较多。加了青葱后颜色丰富了一度，心情愉悦了胃口也大增。呲溜下肚，整个胃都舒坦了~

地址： 巨鹿路909号(近常熟路)

电话： 021-64453659

人均：72元

本田商店 麺屋眞

本田真拉面1号（纯味）

大悦城拉面竞技馆中响当当的一员大将。日本大名鼎鼎的猪骨拉面发祥地就在九州岛的久留米。这家面的汤底都是从日本直接进过来的老汤，独具浓厚的香味和滑爽绵密的口感，几大片的叉烧肉、两个半个的溏心蛋、一大片海苔、一大把葱花还有一些配菜，轻松一拌，日本味道吃起来~

地址： 西藏北路166号大悦城南楼7楼

人均：69元

ラーメン凪 纳吉拉面

纳吉王

东京拉面大赏的冠军！和豚王的模式一样，一张纸上可以选择汤底的浓稠度，面的软硬，是否要酱料或蒜等。2度的汤底就足够浓郁且不油腻，不喜欢太肥的肉可以选择猪肩肉，很嫩很入味，先喝一口汤，再吃一口面，最后搅拌，哦依稀~网红总是有道理的~

地址： 淮海中路300号上海K11购物艺术中心3层

电话： 021-63335616

人均：69元

（2）盐味拉面

えびそば一幻

虾盐味拉面

盐味拉面似乎是最不为人所熟知的。这家店来自日本北海道的札幌，虾盐味的汤底一绝。汤头是由日本海盛产的甜虾虾头和猪骨精心熬制而成，既有甜虾的甜鲜味，又有豚骨的浓厚醇香，再加入特制的甜虾天麸罗渣和虾粉调味。口味清淡，香味四溢~

地址： 西藏北路166号大悦城南楼7楼

人均：69元

酉一 Tori-Ichi

盐味拉面

虽然是一家烧鸟店，但是讲真，酉一的盐味应该是全魔都最好的盐味。汤头比起用肥腻的猪骨熬出来的那些清淡很多，很清亮，昆布和盐很完美的勾勒出一碗盐味汤底。叉烧酥烂，面也挺有韧劲的。清爽鲜甜，很适合上海人的口味。

地址： 古羊路509号(近姚虹路)

电话： 021-54773661

人均：162元

活力一番

盐味豚骨拉面

少油多葱细面，是这里食客对盐味豚骨拉面的普遍需求。汤汁清淡，漂了蛮多脂肪油花，却也不觉得肥腻。细面口感偏硬，即使泡久了也不会软烂，口感很劲道，好评~两大片叉烧，强势满足绝对不扒瞎！家庭式餐厅的感觉，一人食绝对是个好去处。

地址： 水城南路六月汇广场1层

电话： 021-62870277

人均：64元

（3）酱油拉面

セアブラノ神-背脂神

招牌京都酱油拉面

豚骨拉面，盐味拉面之后，就是这家酱油拉面了！能在京都开上500多家分店，全部仰仗这碗京都古老的秘传制法的猪背油浓汤。超大的一片猪背肉有特别的甘味和脂味。佐以小葱、麻笋，鲜甜清淡，小编再也不承认自己是重口味了！

地址： 西藏北路166号大悦城南楼7楼

人均：69元

濃厚鶏そば麺屋武一

浓厚鸡骨酱油拉面

和其他拉面店不同的是，这是一家做“鸡”的拉面店。一整只鸡经过10个小时的熬煮，汤底浓缩了一整只鸡的精华。浓香的白鸡汤标配中细面，少了肥腻的豚肉，多了Q弹清爽的鸡肉，老板！再来一碗！

地址： 西藏北路166号大悦城南楼7楼

人均：69元

一風堂拉面

东京酱油拉面

说起一风堂，一定都不陌生了，然而是不是只知道特制白丸拉面？一风堂的东京酱油拉面也是绝对地道特色的。汤底以清甜鸡汤和特制鱼汤熬制而成，搭配粗面享用，配料半个溏心蛋和蔬菜，解腻又清爽，真的可以喝到汤都不剩一滴。

地址： 世纪大道8号国金中心商场LG1层(多家分店)

电话： 021-20280328

人均：79元

（4）味噌拉面

屯京拉面

味噌猪骨拉面

比招牌的东京豚骨拉面要清爽许多， 没这么胶原蛋白的厚重感，但是有了味噌味的调剂汤汁一点都不寡淡，不习喜欢粗面口感的可以选择细面，也够劲道不软烂。薄切叉烧肥瘦调味合适，推荐！

地址： 世纪大道100号上海环球金融中心B1楼

电话： 021-68777728

人均：57元

富山面家

札幌味噌拉面

都知道富山面家的冠军黑酱油是招牌，今天小编就告诉你，札幌味噌拉面也是极品！汤底十分浓郁却不比豚王有些糊口，味噌这种神奇的存在总能给你的汤头增加不一样的口感，辣味味噌也不是特别辣，细面会稍微有点软烂，喜欢吃硬一点的相应提高面的硬度哦~

地址： 愚园路68号5楼5-01,5-02室

电话： 021-62307786

人均：67元

有頂天EVOLUTION

鱿鱼天妇罗味噌拉面

日本拉面王国山形县人气NO.1的辛辣味噌！爱吃辣又偏向重口的的小朋友一定不能错过！抛开常见日式拉面中的豚肉，鱿鱼天妇罗更让人耳目一新。一定要拌一拌！辣味噌的香气直接从口腔灌到头顶，让人欲罢不能啊！

地址： 西藏北路166号大悦城南楼7楼

人均：69元