红薯除了烤着吃和煮粥外，还可以炸着吃，我们这边叫炸红薯丸子，提起红薯丸子，河南人都不陌生，小时候每年过春节，都会炸一大盆，那香甜的味道，从厨房飘出来，整条胡同都是香的！一闻便知，这是谁家炸红薯丸子了！我们这边的人，大部分人都非常爱吃，甜甜软软的，一个接一个的吃，简直吃不够！我就是，从小到大，一直没吃够过！

家里人都喜欢吃红薯丸子，隔段时间就要炸一次解馋。去年婆婆病危之际，还想吃红薯丸子，老公跑遍菜市场，找到这种红瓤红薯，因为这种红薯水份多、含糖高，炸出的丸子也更加香甜软糯。我炸好了给婆婆送到嘴边的时候，她老人家一直念叨：好吃、好吃！婆婆走了，没留什么遗憾，如今每次炸红薯丸子，便会想起：婆婆也爱吃！

【材料】红瓤红薯2块，中筋面粉、细砂糖适量，植物油适量。

【做法】

1、红薯去皮切块。

2、放入锅内加少许的水，煮至红薯熟透。

3、控出水，放入适量细砂糖，趁热按压成泥。

4、晾一下，放入面粉拌匀，稀稠状态就是下图中的样子，会非常粘手。面粉的量不好说，根据红薯含水量不同而不同，所以要分次放面粉，直到感觉稀稠度可以了就行了。

5、锅里的油热后，用左手虎口处挤丸子，右手粘一点水防沾，从左手取下丸子放入油锅炸，保持中小火，火大了容易糊、夹生。炸至金黄色全部浮起来，捞出控油。