打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油包含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻。

例如以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。

错误打发方式：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发仍然呈液体状态。

打发黄油

材料：黄油，糖粉，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），鸡蛋

特殊用具：电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫，刮板

Step1:将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。

Step2:先开起电动打蛋器1挡（低速）将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。

Step3:将糖油拌匀后，先开启打蛋器1挡（低速）将黄油及砂糖打匀，再转3挡（中速）搅打。

Step4:在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。

Step5:继续搅打，直至黄油色泽转为浅白色。

Step6:将室温鸡蛋液打散，分次少量地加入黄油中，将蛋液与黄油搅打均匀。

Step7::如此反复操作4次，直至蛋液都完全溶入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

Step:8:黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。

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