广大的客家地区都有当地的特色宴席，而在宁化客家则是传统的“八大碗”。宁化客家“八大碗”一般包括鸡、面、燕、炖鱿鱼、氽猪肉、煮鱼、米仁甜汤。土生土长的宁化客家人都知道，传统“八大碗”既果腹味美，又风味独具。在这里我们就认真的谈一谈宁化“八大碗”。

头道菜是鸡，即白斩鸡。鸡，宁化人谓之“头山”。客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。

第二道面，属于水面，是经碾压并用刀切成的手工面。制作时面要和的软硬适中，压得厚薄均匀，切的宽窄一致，煮面的时候注意火候，这样煮出来的面条口感和筋道才会好。如果是喜宴，还要上双碗面，寓意长寿以及双喜临门。如今面有些变化，如春季用韭菜包，冬季选择烧麦来代替。

第三碗是“燕菜”，最受客人的欢迎。这道菜无论是选料、刀工，还是火工、调料都非常讲究。主料是燕皮丝（猪皮丝）、冬笋丝、白菜丝、红萝卜丝、瘦猪肉丝、鱿鱼丝、芹菜丝等。“燕菜”上席时，主人就开始向来宾敬酒，并把宴席推向高潮，从而体现出燕乐的文化内涵。如今“炒燕”在制作时加入鸡蛋、鸭蛋或者鹌鹑蛋，这种宴席则被称为“太平宴”。

第四道为炖鱿鱼，是将五花猪肉经油炸后，切成小块，同鱿鱼干和佐料一起入锅焖煮而成。其味喷香鲜美，肉嫩可口。

第五碗是“扣糯饭”，是在大碗底铺上猪肉、香菇、鱿鱼等，盛上优质糯米，上笼蒸好后倒扣在盘中。其味香软可口，果腹实在。

余下的三道“氽猪肉”、“煮鱼”、“红枣米仁甜汤”，其烹制方法相对要简单些。

氽猪肉这道菜肉嫩汤鲜，味道鲜美。

第七道“煮鱼”，蕴含着年年有余之意。

最后一道“或红枣米仁甜汤”蕴含有甜甜蜜蜜散席，今后日子更甜蜜的意思。

吃货们，怎么样，这风味独特的宁化“八大碗”有没有打动你呢？