5月初是北海的樱花季节，吃遍北海道的我准备再次启程，这次给你介绍的是连当地人都不愿意轻易分享米其林一星餐厅--木原寿司

体验高级寿司店之前，不知道你会不会因为日本的高级寿司礼仪严苛的会让你不知如何下手？生怕像个门外汉一般，因有失“寿司礼仪”而感到紧张？

因此在前往木原之前，我买了本高级寿司的礼仪暗暗做了些许功课，就怕吃着吃着逼急了主厨。

鮨処木はら

米其林一星的木原

在附近汤川温泉林林总总的旅馆中

木原的暖帘显得更外亮眼

这里的寿司大将--木原茂信最引以为傲的是那肥美的海峡金枪鱼

它们在春夏顺着对马海流和黑潮暖流北上至津轻海峡

以函馆海域美味的墨鱼为食

囤积出味道甜美的脂肪最适合给客人享用

进店时木原的大将木原茂信先生灿烂的笑容化解了我们的紧张

示意我们在留好的席位入座

正对着落地玻璃将远处的海天一线映入眼中

木原寿司位于函馆的海边

窗前的迷你日式庭院后方便是大海

庭院边恰好有一片沙滩

是海鸟的聚集地

涛声与鸟鸣不绝于耳

带来丝丝凉意与惬意

那份拘促随着开阔的视野都消散了

静静等候11贯的“木原系列”登场

让口味从淡到浓是江户前寿司的演绎方式

芥末已经由师傅点在鱼片和米饭中间

不需要再额外的将芥末融入酱油中

白身的比目鱼是最先亮相的

甘甜的口感从肉质中散发出来

味觉慢慢的被打开

最期待迎来的重头戏—金枪鱼腩

油花纹路迷人

那种油而不腻的光泽正是熟成完美的表现

用嘴的温度溶化的脂肪和红肉的味道

那种藏不住的脂香竟是爽口的

将入口即化比作海胆的专属代言词

海水味的清甜融入口中

虾肉的紧实证明了他的新鲜

甜虾那股与生俱来的鲜甜和寿司饭的融合衔接的天衣无缝

咬破了鲑鱼卵

迸出来的汁液与刚烤好微热的海苔融合在一起

玉子烧作为ending

伴随着一杯啤酒下肚

这整套寿司的滋味

确是清淡却层次感十足的一餐

木原主厨展现了与江户前寿司不同的风格

说是北海道人们民私藏的好味道一点都不过分

每年的7月-1月

是木原的軽海峡産金枪鱼腩寿司闪亮登场的时候

因为优质的金枪鱼数量稀少

大部分金枪鱼都被销往东京筑地鱼市场

（筑地市场的金枪鱼拍卖更是一场盛会）

能够在北海道品尝到的则是少而又少

而与这种金枪鱼相匹配的调味料

则选用大将的故乡南茅部出产的海带酱油

构成地道的木原寿司才有的味道。

走的时候偷偷给木原大将拍了张照片

对待客人的如沐春风

跟指导徒弟的严苛是两种画风

也正因为如此，严以律己也严已律人

才是一个匠人最难能可贵的地方了

木原（鮨処木はら）

地址

北海道函館市湯川町2丁目1-2

交通

汤川温泉站前行623m

预定传送门

函馆·湯の川温泉

除了品尝美味的木原寿司，泡汤川温泉赏海景，也是函馆游必备的项目。木原寿司沿着函馆的海岸，在感受海风轻抚的同时，也靠近历史悠久的汤川温泉。

汤之川温泉是北海道最具代表性的温泉地，兴起于幕府末期，拥有350多年悠久历史，作为松前藩少主的疗养地的历史则更为悠久。从夏季到秋季，渔船竞相出海捕捉函馆特产墨鱼，海面上渔火点点，梦幻迷离。

汤之川的温泉街不乏情趣迥异的酒店和旅馆

惬意的温泉和鲜味十足的海鲜。

早餐可享用渔火引诱捕的“晨捕乌贼”

这是专属于函馆温泉的福利！

汤川位于函馆市内的东部，旁边就是津轻海峡

乘市营电车可直达，由函馆机场乘车只需15分钟左右。