京酱肉丝

用料

里脊肉 250g 甜面酱 两勺 白糖 、酱油 、淀粉、料酒 适量 蛋清 半个 葱丝少许 胡椒粉 少许 盐 少许

步骤 1

将肉丝切成丝。用少许盐，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半个蛋清和生粉上浆，再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟。

步骤 2

调一个碗汁：甜面酱2勺，白糖10g，酱油和几滴老抽，香醋加一点点水调匀备用。

步骤 3

坐锅烧热倒油，滑散腌制好的里脊肉丝至成熟，乘出控油。锅里留底油（一点点）倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裹上浆时即可关火盛出，撒上葱丝。

鱼香肉丝

用料

瘦肉 300g 木耳、青椒、胡萝卜适量 葱、姜、蒜适量 郫县豆瓣酱 适量 料酒、糖、醋、盐、鸡精、淀粉、老抽、酱油、水适量 鸡蛋清 1个

步骤 1

瘦肉切丝

步骤 2

放入淀粉，一个蛋清，盐、料酒鸡精。

步骤 3

搅拌上浆，腌制20分钟入味。

步骤 4

胡萝卜，木耳，青椒切丝备用

步骤 5

糖醋汁（3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。）调好备用

步骤 6

锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

步骤 7

用筷子迅速拔散肉丝，等肉色变色后盛出备用。

步骤 8

锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣，炒出香味，炒出红油，再放葱姜蒜。

步骤 9

倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀，再放入肉丝炒均匀。

步骤 10

浇上糖醋汁翻炒，炒到汤汁浓稠就可以关火了，盛盘。

宫爆鸡丁

用料

鸡腿 花生米 干红辣椒 花椒 大蒜 大葱 食用油 生抽 老抽 料酒 醋 盐 鸡精

步骤 1

鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。

步骤 2

干红辣椒剪段去籽，葱切段备用。

步骤 3

将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。

步骤 4

锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，撒上少量盐，晾晾待用。

步骤 5

锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，倒入少许老抽和醋翻炒两分钟。

步骤 6

再加入姜片、葱段和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

蚂蚁上树

用料

红薯粉 肉 姜 蒜 花椒 葱 红油豆瓣 盐 生抽和老抽 干香菇

步骤 1

肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用。

步骤 2

锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一起。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。

步骤 3

热锅中坐油，五分熟时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，红油豆瓣，适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下。

步骤 4

倒入沥干水分的红薯粉，翻炒均匀。再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味，起锅盛盘，撒入葱末。