这是几乎每天都在世界各地御膳房上演的经典场景——

眼看着菜马上可以起锅，你舀起一勺盐勾唇一笑。

就在这时，门铃 / 电话响了，手一抖——眼睁睁看着那一坨白花花的晶体以迅雷不及掩耳之势迅速自由落体，在锅中再无踪迹可寻。

而你，仍保持着0.01秒前的那抹微笑。

撒出去的盐，泼出去的水。水泼了还会干，而盐撒多了，你就只能齁得慌……吗？

答案是，只要你遵循以下救急指南，没准就能在死亡边缘复苏一盘菜，化腐朽为神奇！

通用急救法

◆酸甜平衡

一盘菜是否可口，取决于酸、甜、苦、鲜、咸这基本五味是否平衡。

如果其中某个味道太抢戏，整盘菜瞬间就变黑暗料理了。所以，当你面对一盘过度调味的菜肴，甜和酸通常是最有效的平衡手段。

你可以试着在料理中加入柠檬汁或者一勺糖，再试吃一次。根据每道菜的风味，也可用醋和蜂蜜取代柠檬汁和糖。

◆稀释

在做汤品或咖喱时，如果调味太重，你可以尝试加水、椰奶或鲜奶油去淡化稀释。

如果遇到无法加液体的炒饭、沙拉类餐点，将菜肴增量是不错的选择。米饭、土豆或其它中性谷物有助于消去突兀的调味。

如果上述通用急救法不管用，就得有针对性地对症下药了。

过咸急救法

有人说，只要往过咸的汤里放入生的土豆就能抽走一部分盐。

没错，土豆确实会带走一些盐分。但与此同时，汤里的水分也一样会被吸走，所以，靠土豆吸走盐分的作用几乎为零。

你的料理如果咸到连稀释都起不了作用的话，加点甜味通常是最好的办法。反之，菜肴过甜的时候，放点盐也能中和甜味。

当遇到腌渍的食材过咸时，比如把肉放在盐里的时间太长，就赶快把肉泡在清水中，浸泡时间与腌渍的时间一样长，盐分就会稀释而出。

如果你已经把腌得过咸的食材给煮了，那么用小火加水把它们煮一遍，再把水倒掉，也能稀释一些盐分。

重辣急救法

当你的料理辣过了头，乳制品会是最好的中和剂。

乳制品中含有大量酪蛋白，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，并缓解灼烧感。

如果你想挽救一道过辣的菜肴，试着拌入几匙酸奶或酸奶油。当然，吃辣的时候备好一瓶牛奶绝对是明智的选择。

另一种缓解辣味的食物是牛油果，它富含脂肪，有助于缓和强劲的辣味。

同理，富含脂肪的坚果奶油酱也一样可以缓解辣味。至于到底使用哪一种，取决于哪种味道与你的料理搭配起来更和谐。

虽然这些急救法行之有效，但最好的办法还是谨慎地对待调味品。

比如，在放盐或者辣椒等调味品的时候，尽可能使用小一点的勺子少量多次地添加，而不是舀一大勺慢慢抖落。

另外，边做菜边试味也能有效防止调味的失误——还能以此为借口光明正大地偷吃哟?

图片by网络 | 文：一只兔

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